ЖЖырная утка*

Готов, готов. Чего уж там, шикарные вышли рождественские гусики на прошлом мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом немецким кулинарным традициям. Под катом немного фотографий с этого замечательного мероприятия и аж целых ДВА АНОНСА!

( Смотрим дальше... )

По многочисленным просьбам трудящихся и дабы далеко не отходить от выбранного на прошлом семинаре региона. Внимание, барабанная дробь! Тема следующего занятия: «Неизменные хиты китайской кухни — 2».

В этот раз, как и в первый, мы будем готовить блюда, которые давно уже покинули места своей непосредственной прописки и стали мега-популярными не только по всему Китаю, но и за его пределами.

Начнём с холодной закуски родом из Сычуани. Вооружившись скалкой, мы приготовим битую курицу по-лэшаньски, известную также, как курица бан-бан. Затем, умелыми взмахами ножа превратим рыбу в белку и приготовим суншу юй, поистине, легендарное блюдо из «восточной Венеции» — города Сучжоу. И, напоследок, сделаем классику янчжоуской кухни — жареный рис с яйцами, молодыми овощами и креветками.

Приходите, будет весело, сытно и познавательно.

Итак, 2-ое августа, четверг. Начало в 19-00.

Адрес прежний: в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).

Стоимость участия: 2000 руб./чел.

Торопитесь, времени и свободных мест осталось не много. Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru

А под катом пара фоток и небольшой отчёт о японском мастер-классе, состоявшемся в прошлый четверг.

( Смотреть... )

На нашем прошлом китайском мастер-классе мы не готовили блюд, требующих адского огня. Однако, один из участников принёс с собой специальную индукционную плитку под вок. Ну и сам вок к ней соответствующий, конечно, тоже принёс. Понятное дело, всё это нельзя было оставить без работы. Приготовил я тогда на зверь-машине стир-фрай со свининой, грибами и бок-чоем. Почти экспромтом.

Бок-чой разделил на стебли и листья. Грибы эринги разрезал поперёк надвое и нарезал вдоль достаточно тонкими ломтиками, у шимеджи срезал жёсткое основание и отделил грибы друг от друга. Свинину (вырезку) нарезал поперёк волокон тонкими пластинками, добавил немного соевого соуса, кукурузного крахмала, плеснул чуть воды и отставил минут на пять.

В разогретый вок налил немного растительного масла и быстро обжарил в нём нарезанный соломкой имбирь. Добавил свинину и обжаривал её на сильном огне, постоянно помешивая, пока мясо хорошо не зарумянилось, после чего откинул его на сито.

Огонь немного притушил. В вок добавил ещё немного масла и закинул туда эринги вместе со стеблями бок-чоя. Обжаривал до того момента, как бок-чой уже приготовился, но ещё не успел утратить хрусткость. Немного поперчил. После чего, добавил шимеджи и ещё немного обжарив, положил в вок листья бок-чоя, а как только они чуть обмякли, отправил туда же и свинину. Хорошо всё перемешал, влил рисового вина, соевого соуса и совсем немного устричного. Продолжая помешивать, загустил крахмальной водой, добавил пару капель кунжутного масла и снял с огня.

Легенда гласит, что рецепт был придуман в 1930-е годы. В одном из бедных кварталов старого Пекина жил некий старик со своим внуком. Звали старика Лао Чэнь. Он занимался изготовлением тофу, причём настолько хорошим, что его покупали не только местные жители, но и заказывал находящийся неподалёку ресторан пекинской утки.

( Продолжение истории и рецепт... )

Китайцы — большие фантазёры. Мелкие кусочки фарша на блестящей лапше напоминают им муравьёв, поднимающихся на дерево. Это довольно простое, но весьма вкусное блюдо сычуаньской кухни. Хотя и без настоящих муравьёв.



( Лезем на дерево... )

Когда я готовлю свиную грудинку этаким манером, то обязательно с расчётом, чтобы и на следующий день осталось. В холодном виде не менее любезна она моему сердцу.

А, как утро случится — нарежешь бывает такой холодной грудинки, настругаешь соломкой тонкой огурца с болгарским перцем, луком зелёным и чили перцем, да и завернёшь в рисовую бумагу вместе с фунчозой запаренной, салатными листьями, кинзой и соевыми ростками.

Вот тебе, пожалуйста, и блинчики вьетнамского фасону. «Немы» по-ихнему прозываются. Или «spring rolls», если уж совсем по заграничному. Весна, всёж-таки, масленица. Так что нынче весьма впору пришлись.

Некоторые китайцы верят, что свинья — это одно из воплощений дракона. Сохранились даже древние изображения драконов с обликом свиньи.

( Эдакие «свинодраконы» )

Купил тут часть свиной грудинки, чтобы запечь по этому рецепту, но что-то уж совсем тонкий кусок в этот раз попался. В связи с этим обстоятельством, вспомнился мне пост Дмитрия, известного общественности, как dvonk. Вот этот — «Свиной рулет иным манеромъ». В итоге, решил я, как истинный «юный мичуринец», эти два рецепта скрестить.

( Read more... )