Мусик! Готов гусик?
Dec. 23rd, 2012 07:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Готов, готов. Чего уж там, шикарные вышли рождественские гусики на прошлом мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом немецким кулинарным традициям. Под катом немного фотографий с этого замечательного мероприятия и аж целых ДВА АНОНСА!
Спасибо нашему другу — фермеру Сабанееву. Гуси долетели вовремя, качества отменного. В меру упитанные и в самом расцвете сил.
Rote Apfel перед отправкой в печь.
Tafelspitz (говядина)...
… и Kartoffelsalat (картофельный салат). Всё это с яблочным пюре и сметанным хреном, как положено. А ещё были Kartoffelknödeln (клёцки) на гусином жиру — мега вкусная штука.
Hackepeter — сырое рубленое свиное мясо в берлинском стиле.
Омовение гусика собственным жиром.
Он был прекрасен!
Отлично посидели, между прочим. По праздничному так.
А, теперь, ВНИМАНИЕ! Немного интриги о сразу двух мероприятиях Товарищества.
26-ое декабря (среда) — это будет предновогодний, 30-ый по счёту и последний в этом году наш совместный мастер-класс. Меню мы придумали вполне праздничное. Не обойдётся и без салата оливье, но не обычного, а самого, если хотите, аутентичного. Место проведения: кулинарная студия «Cook House». Начало 19-00. Стоимость участия: 2500 руб.
3-го января (четверг) мы устраиваем Похмелье-party! Мало того, в этот день у меня ещё и День Рождения. Будем зажигать. Так что, как говорится, велкам! Место проведения: «Taste of Russia». Начало 17-00. Стоимость участия: 2500 руб.
Пока так. А самые подробные подробности выдам в понедельник. Однако, записываться можно уже сейчас по электропочте: dejur@dejur.ru.
Не упустите!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-23 03:46 pm (UTC)А можно нескромно попросить рецепт картофельного салата с яблочным пюре и сметанным хреном.
no subject
Date: 2012-12-23 03:54 pm (UTC)А с рецептом салата лучше к Андрею: http://abugaisky.livejournal.com/
no subject
Date: 2012-12-23 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:02 pm (UTC)Все, кому не возбраняется есть синью, насладились этим самым Hackepeter! Более того, фокус настолько прошёл на УРА, что делали второй заход. Для исследовательских целей (под руководством профессора Куликова) был зафигачен немного другой вариант: булочки с фаршем ненадолго поставили в духовку - верхний слой фарша прогрелся и поменял текстуру и вкус, а нижний остался девственно-сырым. Так еще интереснее получилось!
Вот только в приготовлении этого Hackepeterа есть технологический нюанс - свинюга должна быть убиенна не ранее, чем за 24 часа до ее пожирания. Ну и еще надо безоглядно доверять мяснику...
no subject
Date: 2012-12-23 04:09 pm (UTC)Я не боюсь пробовать сырой свиной фарш на вкус, чтобы определить нужны ли еще специи. Но в таком варианте наверное не решилась бы.
Вот только мучает любопытство откуда такая традиция этого как я понимаю национального блюда?
no subject
Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:46 pm (UTC)Одно дело пробовать маленький кусочек фарша, совершенно другое есть сырое мясо в таком виде. Для меня по крайней мере.
no subject
Date: 2012-12-23 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:58 pm (UTC)Само название Hackepeter родилось в 1903 году на одном из постоялых дворов в окрестностях Берлина. Но ели такое мясо практически всегда. Традиция происходит, конечно от времен, когда забой свиньи был событием года.
Но в настоящее время используется не только мясо сегодняшнего забоя, а и хорошо охлажденная свинина жирности не более 30%. Свежая убоина в Германии вообще не используется, насколько я знаю, из-за особенностей вкуса парного мяса. Рекомендуют измельчать слегка примороженное мясо (до -2С), тогда его структура наиболее полно раскрывает вкус. А вот употреблять приготовленный фарш нужно действительно в течение суток, во избежание кишечных отравлений.
no subject
Date: 2012-12-23 05:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 03:55 pm (UTC)А с желудками у нас всё в порядке — мы правильно питаемся.
no subject
Date: 2012-12-23 04:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:33 pm (UTC)Ничего странного в моих ассоциациях, честное слово.
Просто у них это достаточно часто встречается, в Германии я не видела.
no subject
Date: 2012-12-23 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:17 pm (UTC)А вот 26-го - буду! Наверно даже не один.
no subject
Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-23 08:35 pm (UTC)Дед в деревне бил свиней, я ему часто в этом помогал. Всегда после забоя ветеринар приглашался. Однажды свинья оказалась с трихенеллезом. Всю тушу в брак. :(
no subject
Date: 2012-12-27 11:53 am (UTC)Вкусно кусает:)
no subject
Date: 2012-12-27 03:26 pm (UTC)