Вонтоновые зарисовки

[dejur]

Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.

Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.

Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Несмотря на то, что способов приготовления вонтонов не перечесть, самой подходящей средой обитания для них является бульон. А учитывая, что навару с самих вонтонов особо не получишь, бульон следует приготовить заранее. Он может быть, как простой овощной, так и какой-нибудь сложносочинённый. Тут уж дело вкуса и возможностей. В этот раз был неспешно сварен бульон из курятины с добавлением всяких овощей и кореньев. Но для удобства и экономии времени можно использовать и заранее сваренный, а затем замороженный бульон. Обычно, у меня в морозильнике таких несколько видов. Случаи то — они разные бывают.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем вообще полное раздолье для фантазии. Я сделал один из своих любимых вариантов. В основе — свинина. Лучше всего, конечно, изрубить её намелко острыми тяжёлыми ножами. Но и хорошая мощная мясорубка вполне сгодится. Далее, к свинине прибавил довольно крупно нарубленных сырых креветок, нашинкованной пекинской капусты, мелко нарезанных грибов сянгу (шиитаке) и зелёного лука, а также белок одного яйца (не варёного) и немного крахмала. Грибы были сушёные и я перед нарезкой замочил их на полчаса в горячей воде. Затем, сдобрил фарш небольшим количеством соевого соуса, шаосинского вина, кунжутного масла, чёрного перца и соли. И только после этого хорошо его вымесил.

Лепили мы вонтоны все вместе и, кто во что горазд. Кто-то любит, чтобы фарша побольше было — для этой цели хорошо подойдут круглые пластинки теста. Я же, как и большая часть китайского населения, предпочитаю лепить так, чтобы было меньше фарша и больше «лапши». В этом случае квадратные сочни сподручнее будут. При лепке надо постараться, чтобы внутри не осталось воздуха, места защипа необходимо смочить водой, а лучше смазать разболтанным яйцом — тогда при варке точно ничего не развалится.

Отваривание. В этот раз, и без того прекрасный бульон, захотелось обогатить дополнительным вкусом. Поэтому к нему были добавлены, минут на десять, предварительно замоченные и разрезанные на тонкие полоски грибы муэр (чёрный древесный гриб). А перед самой закладкой вонтонов, ещё и щепоть водорослей вакаме. Варятся вонтоны быстро, минут пять-шесть. Подавать же их следует вместе с бульоном, сдобрив по вкусу соевым соусом и посыпав нарубленными кинзой и зелёным луком.

И было это хорошо, даже и не сомневайтесь.

 

 

ЗЫ Большой привет Андрею от юного поклонника его телевизионно-кулинарного творчества.

Comments

[abugaisky.livejournal.com]

Да-да-да, я всё забываю купить очередную порцию теста! хорошо, что напомнилось!
бульон, если есть возможность, хорошо с имбирём ещё и лемонграссом варить, хотя во вкусных китайских забегаловках часто встречал совсем простецкий бульон
молодой поросли привет горячий!

[dejur.livejournal.com]

Я, кстати, часто в куриный бульон имбирь добавляю, даже если не для китайщины.

[priya-ladushka.livejournal.com]

ох и рассказано вкусно!

[dejur.livejournal.com]

Спасибо.

[biira.livejournal.com]

вот ни грамма сомнения не возникло, что это было хорошо!
а где можно купить это тесто, поделитесь явками пожалуйста!

[dejur.livejournal.com]

В «Индийских специях» (indianspices.ru),
в магазине при «Якитории»,
в «Джапро», если ещё жив магазин,
в «ВэйВане» (weiwang.ru) раньше были, сейчас не знаю,
на Дорогомиловском рынке.

Точно помню, что ещё где-то видел, но где конкретно — забыл. Вспомню — напишу.

[ranja.livejournal.com]

спасибо за рассказ и вдохновение!

[dejur.livejournal.com]

Завсегда на здоровье.

[eugena-klykova.livejournal.com]

Вонтоны - это, несомненно, хорошо! И начинка моя любимая! :)

[dejur.livejournal.com]

Вот!

[ice-to-ice.livejournal.com]

всё есть кроме шаосинского вина!!
где ж его раздобыть в шведских краях...может быть чем-нибудь заменить можно без потерь?

[dejur.livejournal.com]

Можно хересом сухим, а можно и без него обойтись.

[bahramovna.livejournal.com]

какие прекрасные-аппетитные и как я их обожаю)) вот только не найти в наших краях, ни теста, ни свинины особо)приходится есть на выездах))

[dejur.livejournal.com]

Зато всегда праздник, как доберётесь.

[vyborganka.livejournal.com]

Вонтоны это здорово!
И начинка любимая.

[dejur.livejournal.com]

Да!

[keuken-princes.livejournal.com]

С одним известным голландским поваром я делала wontons с очень простой начинкой из креветок и пряным бульоном с имбирем, лимонной травой, корнем лаоса, листьями kaffir lime и перцем chili. Было просто бесподобно! Надо будет попробовать ваш вариант. Как раз на выходных закупила китайские заправки.
Спасибо за идею!

[dejur.livejournal.com]

На здоровье. Обязательно попробуйте.

[moyugolok.livejournal.com]

Мне тоже пришлись по-душе ваши вонтоны! Пожалуй, сегодня и сделаю:)
зы. А книжечка так и не доехала? Ну и почта у нас!

[dejur.livejournal.com]

Повестка пока не пришла.

[moyugolok.livejournal.com]

Может им позвонить? Квитанция № 01051 от 25 октября 2010 г. Заказная бандероль.

[dejur.livejournal.com]

Да, завтра спрошу.

[combatfrog.livejournal.com]

На выходных делала вонтоны с бульоном по вашему рецепту. Получилось очень вкусно, хотя и без шиитаке и шаосинского вина:) Остальное все согласно рецептуре.
Спасибо! Этот рецепт войдет в мои любимые:)

[dejur.livejournal.com]

Завсегда на здоровье.