dejur: (Default)
[personal profile] dejur


Блюдо это немудрёное, весьма ароматное и нажористое, но при этом не очень жирное, как это часто бывает с жареными баклажанами. В общем — нектар и амброзия.

Первое, что нужно сделать, это лишить баклажан его неуёмной тяги к впитыванию масла при обжарке. Для чего, нарезав его вдоль на пяти-семи сантиметровые ломтики, залить подсоленной водой и оставить минут на десять. Затем баклажановые ломтики следует отжать. Всё. После этой процедуры, баклажан впитает в себя масла ровно столько, сколько доктор прописал.

А пока баклажаны вымачиваются, нужно взять немного (граммов 100-150 на один большой баклажан) постной свинины и мелко нарубить. Добавить слегка разболтанное яйцо и щепотку сахара, плеснуть шаосинского вина и совсем немного кунжутного масла. Приправив солью и перцем, хорошенько всё перемешать и дать промариноваться минут 20-30.

А пока мясо маринуется, отжатые баклажаны следует хорошо обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, пока они не станут румяными и красивыми. После чего, баклажаны надо откинуть на сито или выложить на бумажное полотенце.

А пока с баклажанов стекает лишнее масло, необходимо сильно разогреть сковороду-вок и на небольшом количестве масла быстро обжарить фарш. Затем добавить немного шаосинского вина, а через несколько секунд мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжарить недолго всё вместе, постоянно помешивая. Влить немного воды, соевого соуса и всыпать чуть сахару.

А как только закипит, закинуть в вок баклажаны, ещё немного чеснока и перца чили, а также нарубленной кинзы. Влить небольшое количество крахмала, разведённого в равном количестве воды. Всё хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Падать присыпав нарубленным зелёным луком.

Date: 2011-02-13 08:54 am (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Замечательный рецепт. Осталось дождаться летних баклажан.

Date: 2011-02-13 11:15 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
А чего, нынешние не подходят?

Date: 2011-02-14 04:04 am (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Честно сказать боюсь я уже покупать привозные овощи. Последние кабачки которые я приобрела в магазине при попытке их пожарить (нарезанные шайбочками) расползлись в кашу.

Date: 2011-02-16 02:31 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Понятно. Тогда лучше подождать, конечно.

Date: 2011-02-13 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Очень вкусно! :)

Date: 2011-02-13 11:19 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Так!

Date: 2011-02-13 01:37 pm (UTC)
From: [identity profile] rino1.livejournal.com
Во как))Только что привезла из магАзина баклажаны - как чувствовала! Теперь вопросы по рецепту:
- Резать баклажан вдоль полосками, и так потом и оставить, или разрезать еще и поперек (на фото непонятно)?
- Крахмал - кукурузный/картофельный - неважно?
- Ничего не пишете о соли - не нужна?
Спасибо.

Date: 2011-02-13 11:14 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
— Резать так:
Image

— Крахмал любой.
— Соль фигурирует дважды: в воде для замачивания баклажан и в фарше. Больше нигде не надо.

Date: 2011-02-14 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] rino1.livejournal.com
Готовила, не прочитав ответ.
Резала кружками, потом на 4 части. Крахмал использовала картофельный. Вино за отсутствием должного - токайское (сорри:))Невзирая на нетакоевино, получилось очень вкусно. Особую пикантность, на мой взгляд, привнес крахмал - получилась некая соусная изюминка. Так что буду теперь готовить, спасибо.

Date: 2011-02-16 02:30 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Извините, не успел.
Токайское — это не очень хорошо. Лучше вообще без вина, если нет рисового или хереса (который на худой конец сгодится).
Но, главное, что понравилось. На здоровье.

Date: 2011-02-13 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
замечательные баклажаны! Вопрос есть: для вока специальная конфорка имеется?

Date: 2011-02-13 11:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
У меня? В разных местах по разному. Есть даже на дровах:

Image

А конкретно эти баклажаны приготовлены на стеклокерамике.

Date: 2011-02-14 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
Класс! Я использую казан вместо вока на огне - подбрасывать неудобно, но всё равно результат замечательный, если подбрасывать широкой лопаткой)) http://users.livejournal.com/_truie/33667.html вот тут он есть.
Поправь, если я не права. Мне казалось, что смысл вока в сильном нагреве и омывании огнём со всех сторон, так? Ну и форма соответственно.

Date: 2011-02-16 02:20 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да, со смыслом вок всё правильно, поэтому такой казан хорошая альтернатива воку, за неимением. Результат, действительно замечательный.

Date: 2011-02-16 04:32 am (UTC)
From: [identity profile] umnicca.livejournal.com
спасибо! могу теперь спать спокойно :)
From: [identity profile] qxd-rus.livejournal.com
Чем можно заменить шаосинское вино? коньяк или водка не подойдут?
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Заменить любым рисовым вином, можно хересом. В крайнем случае обойтись без.
From: (Anonymous)
Спасибо.
А то в холодильнике баклажан пропадает, все не мог придумать куда его девать.

Date: 2011-02-13 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-iii-a.livejournal.com
спасибо!

Date: 2011-02-13 11:21 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье.

Date: 2011-02-13 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] margaret-07.livejournal.com
До чего ж красиво и соблазнительно! А вино шаосинское чем похожим заменить можно?

Date: 2011-02-13 11:22 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Заменить можно любым рисовым вином, можно хересом сухим. В крайнем случае обойтись без. Виноградным вином заменять не надо.

Date: 2011-02-13 11:56 pm (UTC)
From: [identity profile] tiny-healer.livejournal.com
Спасибо за рецепт. Баклажаны очень люблю, только вот не всегда знаю как их готовить. В основном делаю баклажанную икру...
Теперь буду пробовать делать по вашем рецепту.

Date: 2011-02-13 11:58 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Обязательно попробуйте. Расскажите потом, если не сложно.

Date: 2011-02-14 10:13 am (UTC)
From: [identity profile] dedran.livejournal.com
так и сделаю. Потому, что звучит отлично

Date: 2011-02-16 02:20 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Обязательно расскажите потом.

Date: 2011-02-15 07:02 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Дима, спасибо тебе огромное!
Это тот самый рецепт, о котором я тебя спрашивал еще полгода назад )))))
Блюдо должно быть сладко, остро, кисло-соленым, не так ли?
И тягучим и "скользким"? Если так, то это оно самое, что я ел 6 лет назад в Питере и что так крепко запало мне в память и сердце :)

Date: 2011-02-16 02:28 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье, Вадим. Да, это тот самый рецепт.
Вкус именно такой. Скорее всего, в Питере именно это и подавали. Или подобное, с незначительными вариациями. Способ приготовления довольно распространённый.
Осталось приготовить и сравнить.

Date: 2011-02-16 03:19 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Да, обязательно сделаю. Причем само наличие мяса для меня не принципиально, конечно, оно повлияет на конечный вкус блюда, но для меня самое главное - баклажаны.
Еще раз спасибо. Сделаю - отчитаюсь ))))

Date: 2011-02-16 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Мясо, кстати, можно заменить мелко нарезанным доуфу.

Date: 2011-02-16 03:48 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
мне не нравится соя вообще и все её производные. Сделаю, как у тебя )))

Date: 2011-02-16 07:26 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Приготовила, отлично получилось, вкусно и нажористо.))) Всем очень понравилось, просили повторять часто.
Масла, однако, идет немало, но меньше, чем без замачивания. Обжаривать в крахмале очень понравилось - не горит!
Использовала сухой херес - я про него знала.)

Date: 2011-02-18 08:35 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Рад, что понравилось. Не зря, значит.

Date: 2011-02-18 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Дим, а что-нибудь рыбное "в китайском стиле" можно? Тоже так, чтобы доступно по ингредиентам и реализуемо было, а не просто катринку посмотреть.:)

Date: 2011-02-22 05:34 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Фрикадельки рыбные со свининой надо?
Или вот, к примеру:
http://dejur.livejournal.com/4830.html (http://dejur.livejournal.com/18806.html)
http://dejur.livejournal.com/34272.html

Date: 2011-02-22 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Спасибо, воспользуюсь!
Давай фрикадельки, конечно!

Date: 2011-07-07 10:38 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Дима, спасибо тебе еще раз. Я повторил, это ОНО!
http://trablin.livejournal.com/162168.html

Date: 2011-07-07 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье, Вадим. Рад, что понравилось.

Date: 2012-05-05 11:47 pm (UTC)
From: [identity profile] rivares.livejournal.com
Спасибо преспасибо за рецепт!
Готовил на работе, человечество в восторге.
Хотел вот спросить только, если я туда морковки ромбиками добавил, это нехорошо я поступил?
С морковкой оно поцветастее, что ли, получается.

Date: 2012-05-06 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Кто же Вам запретит морковь добавлять? Рецепт не догма, как известно.
Рад, что понравилось.

Date: 2012-07-15 06:31 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Скажите, пожалуста, а вок на стеклокерамику какой подойдет? Не могу подобрать, мне кажется хорошие все тяжелые. Увидела в магазине новинку электрический вок Bork, может его лучше купить? Буду благодарна ответу знающего человека.

Date: 2012-07-16 05:56 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Электрические воки я не пробовал. Я пользуюсь вот таким: http://www.greenpan.ru/catalog/39/194/. Очень доволен. Стоит, конечно, не дёшево, но вещь отличная именно для стеклокерамики (не для индукции).

Date: 2012-10-01 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] pchelka-57.livejournal.com
чем заменить шаосинское винцо?

Date: 2012-10-01 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Сухим хересом вполне можно заменить.

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 13th, 2025 06:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios