Баклажаны в пекинском стиле
Feb. 13th, 2011 11:29 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Блюдо это немудрёное, весьма ароматное и нажористое, но при этом не очень жирное, как это часто бывает с жареными баклажанами. В общем — нектар и амброзия.
Первое, что нужно сделать, это лишить баклажан его неуёмной тяги к впитыванию масла при обжарке. Для чего, нарезав его вдоль на пяти-семи сантиметровые ломтики, залить подсоленной водой и оставить минут на десять. Затем баклажановые ломтики следует отжать. Всё. После этой процедуры, баклажан впитает в себя масла ровно столько, сколько доктор прописал.
А пока баклажаны вымачиваются, нужно взять немного (граммов 100-150 на один большой баклажан) постной свинины и мелко нарубить. Добавить слегка разболтанное яйцо и щепотку сахара, плеснуть шаосинского вина и совсем немного кунжутного масла. Приправив солью и перцем, хорошенько всё перемешать и дать промариноваться минут 20-30.
А пока мясо маринуется, отжатые баклажаны следует хорошо обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, пока они не станут румяными и красивыми. После чего, баклажаны надо откинуть на сито или выложить на бумажное полотенце.
А пока с баклажанов стекает лишнее масло, необходимо сильно разогреть сковороду-вок и на небольшом количестве масла быстро обжарить фарш. Затем добавить немного шаосинского вина, а через несколько секунд мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжарить недолго всё вместе, постоянно помешивая. Влить немного воды, соевого соуса и всыпать чуть сахару.
А как только закипит, закинуть в вок баклажаны, ещё немного чеснока и перца чили, а также нарубленной кинзы. Влить небольшое количество крахмала, разведённого в равном количестве воды. Всё хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Падать присыпав нарубленным зелёным луком.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-13 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-14 04:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 02:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 09:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 01:37 pm (UTC)- Резать баклажан вдоль полосками, и так потом и оставить, или разрезать еще и поперек (на фото непонятно)?
- Крахмал - кукурузный/картофельный - неважно?
- Ничего не пишете о соли - не нужна?
Спасибо.
no subject
Date: 2011-02-13 11:14 pm (UTC)— Крахмал любой.
— Соль фигурирует дважды: в воде для замачивания баклажан и в фарше. Больше нигде не надо.
no subject
Date: 2011-02-14 06:13 pm (UTC)Резала кружками, потом на 4 части. Крахмал использовала картофельный. Вино за отсутствием должного - токайское (сорри:))Невзирая на нетакоевино, получилось очень вкусно. Особую пикантность, на мой взгляд, привнес крахмал - получилась некая соусная изюминка. Так что буду теперь готовить, спасибо.
no subject
Date: 2011-02-16 02:30 am (UTC)Токайское — это не очень хорошо. Лучше вообще без вина, если нет рисового или хереса (который на худой конец сгодится).
Но, главное, что понравилось. На здоровье.
no subject
Date: 2011-02-13 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:28 pm (UTC)А конкретно эти баклажаны приготовлены на стеклокерамике.
no subject
Date: 2011-02-14 05:35 am (UTC)Поправь, если я не права. Мне казалось, что смысл вока в сильном нагреве и омывании огнём со всех сторон, так? Ну и форма соответственно.
no subject
Date: 2011-02-16 02:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 04:32 am (UTC)Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхози
Date: 2011-02-13 02:39 pm (UTC)Re: Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхо
Date: 2011-02-13 11:20 pm (UTC)Re: Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхо
Date: 2011-02-14 07:27 am (UTC)А то в холодильнике баклажан пропадает, все не мог придумать куда его девать.
no subject
Date: 2011-02-13 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 11:56 pm (UTC)Теперь буду пробовать делать по вашем рецепту.
no subject
Date: 2011-02-13 11:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-14 10:13 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 02:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 07:02 am (UTC)Это тот самый рецепт, о котором я тебя спрашивал еще полгода назад )))))
Блюдо должно быть сладко, остро, кисло-соленым, не так ли?
И тягучим и "скользким"? Если так, то это оно самое, что я ел 6 лет назад в Питере и что так крепко запало мне в память и сердце :)
no subject
Date: 2011-02-16 02:28 am (UTC)Вкус именно такой. Скорее всего, в Питере именно это и подавали. Или подобное, с незначительными вариациями. Способ приготовления довольно распространённый.
Осталось приготовить и сравнить.
no subject
Date: 2011-02-16 03:19 am (UTC)Еще раз спасибо. Сделаю - отчитаюсь ))))
no subject
Date: 2011-02-16 03:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 03:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:26 pm (UTC)Масла, однако, идет немало, но меньше, чем без замачивания. Обжаривать в крахмале очень понравилось - не горит!
Использовала сухой херес - я про него знала.)
no subject
Date: 2011-02-18 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 05:34 am (UTC)Или вот, к примеру:
http://dejur.livejournal.com/4830.html (http://dejur.livejournal.com/18806.html)
http://dejur.livejournal.com/34272.html
no subject
Date: 2011-02-22 08:10 am (UTC)Давай фрикадельки, конечно!
no subject
Date: 2011-07-07 10:38 am (UTC)http://trablin.livejournal.com/162168.html
no subject
Date: 2011-07-07 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-05 11:47 pm (UTC)Готовил на работе, человечество в восторге.
Хотел вот спросить только, если я туда морковки ромбиками добавил, это нехорошо я поступил?
С морковкой оно поцветастее, что ли, получается.
no subject
Date: 2012-05-06 06:20 am (UTC)Рад, что понравилось.
no subject
Date: 2012-07-15 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-16 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 01:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 01:18 pm (UTC)