![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Уже по традиции, в прошлый четверг состоялся очередной мастер-класс-посиделки. Тема: «Еда во время жары». Небольшой отчёт под катом.
Ник Бор (
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
maxnicol) научил правильно разделывать рыб и приготовил из двух её видов Севиче.
Андрей Бугайский (
abugaisky) показал, как делается Кефта биль хут.
Специальным гостем вечера была Алёна Спирина (
aspiri). Совместными усилиями был приготовлен салат Табулле.
Участвовали все.
Алёна научила делать Самбусак — традиционную выпечку Северной Африки, которая сопровождалась настоящим мятным чаем.
Погода благоволила, то есть жара присутствовала — так что опыты пришлись весьма кстати. Как всегда, компания подобралась весёлая и общительная. Отлично посидели, поготовили, поели. Всем спасибо за приятный вечер.
Подробные рецепты будут у Ник Бора. От него же можно посмотреть и первый отчёт: http://maxnicol.livejournal.com/1091280.html
И, конечно, отдельное спасибо прекрасной Алёне Спириной за то что разбавила наш суровый мужской коллектив.
ЗЫ Если кто ещё не в курсе, следующее заседание под кодовым названием «Уесть Собакевича» состоится 28-го июня. Подробности здесь: http://dejur.livejournal.com/121444.html. Пара мест ещё есть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-06-26 08:48 am (UTC)ну и подружки у васглистами (это не научный термин, а народное обозначение) собирательно называют паразитических гельминтов млекопитающих - так что рыбы глистов не содержат.Ну а если не придираться, и называть глистами любых паразитических червей, в т.ч. и рыб - то да, паразиты у рыб (и кефали тоже), конечно, есть.
Как правило:
- паразиты морских рыб не так опасны для человека, как паразиты рыб пресноводных,
- паразитические черви морских рыб, их личинки и цисты видны невооруженным глазом - и их легко вырезать ножом, прихватив для перестраховки 1 см плоти вокруг паразита и/или личинки,
- соль, перец и сок лимона/лайма обеспечивают дополнительное обеззараживание,
- для надежности лучше все-таки использовать для севиче мороженую морскую рыбу.
no subject
Date: 2012-06-26 09:12 am (UTC)1. Я ни слова не сказал о том, что есть свежевыловленную рыбу, не подвергая ее термической обработке, безопасно.
2. Я перечислил способы, каждый из которых (а уж все вместе - тем более) снижает риск заражения (который все-таки есть).
3. Представители р. Anisakis паразитируют на рыбе Северной Атлантики и наших северных морей - поймать их через кефаль вероятность невелика.
4. Но кефаль может порадовать и другими сюрпризами - так что, купив ее свежей или поймав, лучше всего ее немедленно выпотрошить и удалить жабры. А потом, если вы собираетесь употребить ее сырой - кинуть на 24 часа в морозилку.
5. Вкус не пострадает, а если будете осторожны и начнете следовать рекомендациям, то не пострадает и здоровье.
no subject
Date: 2012-06-26 09:29 am (UTC)Еще и туго замотать в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку: чтобы уменьшить испарение.
Размораживать все равно где - это большей частью предрассудок.
Просто в х-ке она будет размораживаться 12 часов, а на столе в кухне 1-2 часа.
Пока размораживается, из полиэтилена не вынимать.
Размораживать слегка: только, чтобы нож резал: кубики рыбы же всё равно нужны холодными, а при разделке и нарезке будет нагреваться.
Голову, кожу, кости и плавники не выбрасывать: из них еще и славный супчик получается (варить, кидая в кипящую воду! варить 10 мин.).
А если плотненько накидаете в кастрюлю запчасти от 2-3 кефалей, то на следующий день за ночь в холодильнике отличная дрожалка будет.
К холодному белому сухому вину с минералкой, да?
no subject
Date: 2012-06-26 09:38 am (UTC)Отрезаете голову и хвост - и ведете нож вдоль позвоночника (только лучше сразу, чтобы потом не переучиваться, научиться ребра не перерезАть, а вести нож по наружной стороне ребер сверху вниз: тогда их не придется отдельно вытаскивать, ребра должны остаться на хребте).
Вот вам и филе. И с другой стороны так же: просто хребет отделяете от второй половинки тушки.
3-4 смелых тренировки - и мастерство приходит.
Просто не бойтесь пробовать всё делать самостоятельно.
no subject
Date: 2012-06-26 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:31 am (UTC)но не академический теоретик, а ходил в несколько полугодовых экспедиций на юг Тихого: т.е. работал не на АН, а на Минрыбхоз
no subject
Date: 2012-06-26 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:40 am (UTC)нужно послать всю работу - и дальше писать ))
no subject
Date: 2012-06-26 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:43 am (UTC)Никакого Инкермана. Ну или с минералкой Крымська Кристальна в бутылках 2 л.
А то еще брют Новосвета или "Балки" - на худой к.
no subject
Date: 2012-06-26 09:51 am (UTC)Но это если Мускатное не удавалось закупить.
А Ливадия - да, дешевая. Но вкусна не низкой ценой - а именно неподкупным свежайшим нехимическим качеством.
А вечером в Крыму нужно пить Массандровский белый портвейн (просто Белый, не Сурож!) и Красное Магарач (просто Красное - и всё).
И рапан есть, а еще чебуреки и кутабы (иногда они кобы) - и баранью лопатку с рынка жарить.
no subject
Date: 2012-06-26 09:57 am (UTC)главное - у нас там спрашивать можно
даже нужно
no subject
Date: 2012-06-26 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 10:25 am (UTC)и мой вдохновленный вид над тушкой пеламиды это подтверждает)))
no subject
Date: 2012-06-26 03:59 pm (UTC)Спасибо, что посетили.
no subject
Date: 2012-06-26 06:47 pm (UTC)под разделочным рыбным ножом -
пусть берут непришедших завидки:
мы еще и не так отожжом
no subject
Date: 2012-06-26 06:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-26 09:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 10:19 am (UTC)