Жара. Североафриканский опыт (отчитываюсь)

[dejur]

Уже по традиции, в прошлый четверг состоялся очередной мастер-класс-посиделки. Тема: «Еда во время жары». Небольшой отчёт под катом.


Ник Бор (maxnicol) научил правильно разделывать рыб и приготовил из двух её видов Севиче.


Андрей Бугайский (abugaisky) показал, как делается Кефта биль хут.


Специальным гостем вечера была Алёна Спирина (aspiri). Совместными усилиями был приготовлен салат Табулле.


Участвовали все.


Алёна научила делать Самбусак — традиционную выпечку Северной Африки, которая сопровождалась настоящим мятным чаем.

Погода благоволила, то есть жара присутствовала — так что опыты пришлись весьма кстати. Как всегда, компания подобралась весёлая и общительная. Отлично посидели, поготовили, поели. Всем спасибо за приятный вечер.

Подробные рецепты будут у Ник Бора. От него же можно посмотреть и первый отчёт: http://maxnicol.livejournal.com/1091280.html

И, конечно, отдельное спасибо прекрасной Алёне Спириной за то что разбавила наш суровый мужской коллектив.

ЗЫ Если кто ещё не в курсе, следующее заседание под кодовым названием «Уесть Собакевича» состоится 28-го июня. Подробности здесь: http://dejur.livejournal.com/121444.html. Пара мест ещё есть.

Comments

[maxnicol.livejournal.com]

Кажется, вы не очень внимательно прочитали мой ответ. Давайте попробуем еще раз.
1. Я ни слова не сказал о том, что есть свежевыловленную рыбу, не подвергая ее термической обработке, безопасно.
2. Я перечислил способы, каждый из которых (а уж все вместе - тем более) снижает риск заражения (который все-таки есть).
3. Представители р. Anisakis паразитируют на рыбе Северной Атлантики и наших северных морей - поймать их через кефаль вероятность невелика.
4. Но кефаль может порадовать и другими сюрпризами - так что, купив ее свежей или поймав, лучше всего ее немедленно выпотрошить и удалить жабры. А потом, если вы собираетесь употребить ее сырой - кинуть на 24 часа в морозилку.
5. Вкус не пострадает, а если будете осторожны и начнете следовать рекомендациям, то не пострадает и здоровье.

[maxnicol.livejournal.com]

Морозить, конечно - потрошеной тушкой, даже голову не отрезайте (но жабры необходимо удалить): чем меньше на рыбе надрезов, тем она потом будет сочнее.
Еще и туго замотать в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку: чтобы уменьшить испарение.
Размораживать все равно где - это большей частью предрассудок.
Просто в х-ке она будет размораживаться 12 часов, а на столе в кухне 1-2 часа.
Пока размораживается, из полиэтилена не вынимать.
Размораживать слегка: только, чтобы нож резал: кубики рыбы же всё равно нужны холодными, а при разделке и нарезке будет нагреваться.
Голову, кожу, кости и плавники не выбрасывать: из них еще и славный супчик получается (варить, кидая в кипящую воду! варить 10 мин.).
А если плотненько накидаете в кастрюлю запчасти от 2-3 кефалей, то на следующий день за ночь в холодильнике отличная дрожалка будет.
К холодному белому сухому вину с минералкой, да?

[maxnicol.livejournal.com]

Проще простого - никаких рынков.
Отрезаете голову и хвост - и ведете нож вдоль позвоночника (только лучше сразу, чтобы потом не переучиваться, научиться ребра не перерезАть, а вести нож по наружной стороне ребер сверху вниз: тогда их не придется отдельно вытаскивать, ребра должны остаться на хребте).
Вот вам и филе. И с другой стороны так же: просто хребет отделяете от второй половинки тушки.
3-4 смелых тренировки - и мастерство приходит.
Просто не бойтесь пробовать всё делать самостоятельно.

[arnold motsohein (from livejournal.com)]

Николай Борисович, а вы по образованию - ихтиолог, если не ошибаюсь?

[maxnicol.livejournal.com]

ага
но не академический теоретик, а ходил в несколько полугодовых экспедиций на юг Тихого: т.е. работал не на АН, а на Минрыбхоз

[arnold motsohein (from livejournal.com)]

Да, я "Море" читал, забавно)))

[maxnicol.livejournal.com]

эх, это я в Крыму писал: там профицит времени, а жизнь в Мск закручивает
нужно послать всю работу - и дальше писать ))