Окунь в кантонском стиле

[dejur]

Имбирь и чили нарезать соломкой. Верхнюю часть зеленого лука тонко нарезать вдоль и положить в холодную воду. Приготовить маринад: смешать соевый соус и рисовое вино 3 к 1, добавить чуть-чуть кунжутного масла, немного сахара и порошок 5 специй (смешанные в равных пропорциях сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, корица, бадьян). Хорошо перемешать.

Филе морского окуня (примерно 150 граммов) надрезать со стороны кожи и уложить ею же вниз на огнеупорную тарелку. Слегка смазать маринадом, сверху уложить имбирь и оставить на 10-15 минут.

Бок-чой (на фото смесь бок-чоя и пекинской капусты) промыть и крупно нарезать. В воке разогреть пару ложек растительного масла. Добавить нарезанные ломтиками имбирь, чеснок и зеленый лук (нижнюю часть). Следом отправить бок-чой. Посолить, поперчить (лучше использовать белый перец), добавить щепотку сахара. Быстро обжарить, плеснуть чуть воды или рисового вина, убавить огонь и накрыть крышкой. Довести до готовности, периодически помешивая.

Тарелку с окунем поставить в бамбуковую пароварку и варить на сильном пару 4-5 минут, не больше.

На чистую (лучше подогретую) тарелку уложить обжаренный бок-чой, сверху филе кожей вниз, полить небольшим количеством образовавшихся после варки соков и маринадом (по одной столовой ложке), сверху присыпать нарезанными чили и замоченным зел. луком, после чего медленно и аккуратно полить раскаленным до дымка арахисовым маслом (1-2 ст. ложки). Сверху уложить пару листиков кинзы.

Подавать сразу же.

Comments

[dejur.livejournal.com]

Разница есть. Бамбуковая придаёт свой аромат. Но, безусловно, можно воспользоваться любой доступной пароваркой.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

Я, обычно, воспользовываюсь гусятницей. Потому что в никакую общедоступную бытовую пароварку тарелка с целым морским окунем не влазит. А ресторанная пароварка не влазит в мою кухню.
В гусятнице -- очень удобно. А для своего аромату можно в воду кинуть всяких своих разнообразных трав, обрезки от салата и ту крысу, что принес Монморанси.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

а если в пароварку не лезет правильная тарелка, то под хвост рыбе можно подложить кусок фольги

[dejur.livejournal.com]

Розовое — молоки?

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

печень. под самой рыбой немного икры напихано, но ее плохо видно

[dejur.livejournal.com]

В последней общедоступной пароварке, что у меня была, входило специальное дно с бортиками и вполне могло выступать в качестве овальной тарелки. Довольно приличных размеров окунь в такую мог влезть.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

вот подобное такому, я не уверен, что правильно назвал гусятницей
http://www1.macys.com/shop/product/martha-stewart-collection-stainless-steel-oval-roaster?ID=340869

[akuidina.livejournal.com]

Спасибо.