Окунь в кантонском стиле
Oct. 12th, 2012 10:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Имбирь и чили нарезать соломкой. Верхнюю часть зеленого лука тонко нарезать вдоль и положить в холодную воду. Приготовить маринад: смешать соевый соус и рисовое вино 3 к 1, добавить чуть-чуть кунжутного масла, немного сахара и порошок 5 специй (смешанные в равных пропорциях сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, корица, бадьян). Хорошо перемешать.
Филе морского окуня (примерно 150 граммов) надрезать со стороны кожи и уложить ею же вниз на огнеупорную тарелку. Слегка смазать маринадом, сверху уложить имбирь и оставить на 10-15 минут.
Бок-чой (на фото смесь бок-чоя и пекинской капусты) промыть и крупно нарезать. В воке разогреть пару ложек растительного масла. Добавить нарезанные ломтиками имбирь, чеснок и зеленый лук (нижнюю часть). Следом отправить бок-чой. Посолить, поперчить (лучше использовать белый перец), добавить щепотку сахара. Быстро обжарить, плеснуть чуть воды или рисового вина, убавить огонь и накрыть крышкой. Довести до готовности, периодически помешивая.
Тарелку с окунем поставить в бамбуковую пароварку и варить на сильном пару 4-5 минут, не больше.
На чистую (лучше подогретую) тарелку уложить обжаренный бок-чой, сверху филе кожей вниз, полить небольшим количеством образовавшихся после варки соков и маринадом (по одной столовой ложке), сверху присыпать нарезанными чили и замоченным зел. луком, после чего медленно и аккуратно полить раскаленным до дымка арахисовым маслом (1-2 ст. ложки). Сверху уложить пару листиков кинзы.
Подавать сразу же.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-12 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-12 09:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-12 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-12 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 04:46 am (UTC)В гусятнице -- очень удобно. А для своего аромату можно в воду кинуть всяких своих разнообразных трав, обрезки от салата и ту крысу, что принес Монморанси.
no subject
Date: 2012-10-13 05:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 04:53 am (UTC)http://www1.macys.com/shop/product/martha-stewart-collection-stainless-steel-oval-roaster?ID=340869
no subject
Date: 2012-10-13 11:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-12 07:59 pm (UTC)- фольга-духовка?
- просто припустить на отдельной сковороде?
- или все-таки сложная конструкция из тарелки в кастрюле с кипящей водой?
вкус сильно изменится?
спасибо
no subject
Date: 2012-10-12 09:59 pm (UTC)На самом деле, можно обойтись и вовсе без пароварок.
В вок, сковороду с высокими стенками или сотейник налейте воды и поставьте на дно огнеупорную чашку или рамекин, или что-то подобное. Сверху установите тарелку с рыбой и накройте крышкой. Нету крышки — тоже не беда, накройте фольгой. И будет хорошо.
no subject
Date: 2012-10-12 09:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-12 09:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 01:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 05:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 07:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-13 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-14 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-14 05:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-14 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 10:38 pm (UTC)Что это такое?
Chu Yeh Ching Chiew
http://www.21food.com/products/chu-yeh-ching-chiew-375mlx12bottles-xing-hua-cun-277002.html
no subject
Date: 2012-10-23 02:01 pm (UTC)А чего собственно интересует? Крепкий алкоголь, на травах, из Шаньси.
no subject
Date: 2012-10-23 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-23 10:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-23 04:52 pm (UTC)http://www.21food.com/products/chu-yeh-ching-chiew-214245.html
Я пока что нашел только такой, и видимо оно не самым лучшим виноделом сделано:
http://www.whosefaultyvision.com/baijiu/2012/05/18/taste-xinghua-cun-chu-yeh-ching-chiew