Мастер-класс по китайской кухне

[dejur]

Простите, но это всё, что я успел запечатлеть 2-го августа на заседании «Неизменные хиты китайской кухни-2», проведённом под неизменным же руководством Андрея Бугайского (abugaisky), Ник Бора (maxnicol) и вашего покорного слуги — Дмитрия Журавлёва (dejur).

Это голова карпа (в итоге, съели и её), секреты правильной нарезки которого мы постигали на прошедшем мастер-классе. Пару взмахов ножом и карп превращается в элегантную белку. Хочу заметить, что все участники отлично справились с поставленной задачей, так что, белок было много.

Помимо остро отточенных ножей, в этот раз нам понадобились скалки. Но не для теста, нет. Скалками мы нещадно колотили по варёной курятине, в процессе приготовления знаменитой сычуаньской закуски: курицы бан-бан. Кстати, благодаря особому соусу на основе кунжута, блюдо имеет ещё одно название: «курица со странным вкусом». Вкус может быть и странный, но… Прекрасный вкус, в общем.

А, напоследок, как и полагается, был приготовлен жареный рис по янчжоуски: с креветками и молодыми овощами. Жаль, трепангов в этот раз достать не удалось.

Подробности можно посмотреть у Ник Бора здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1112113.html и здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html, а также у Андрея Бугайского здесь: http://abugaisky.livejournal.com/241932.html

Кстати, в этот четверг мы готовили блюда в прованском стиле. Простые, но безумно вкусные. Фотоотчёт выложу позже. Постараюсь реабилитироваться за предыдущие два.

------
Отчёты о предыдущих мероприятиях:
«Антисуши. Популярная японская кухня» (http://dejur.livejournal.com/128012.html)
«Лучшая еда — это колбаса» (http://dejur.livejournal.com/127539.html)
«Знакомство с грузинской кухней» (http://dejur.livejournal.com/126566.html)
«Неизменные хиты китайской кухни» (http://dejur.livejournal.com/124551.html)
«Уесть Собакевича» (http://dejur.livejournal.com/123308.html)
«Жара. Североафриканский опыт» (http://dejur.livejournal.com/122117.html)
«Классика английской кухни» (http://dejur.livejournal.com/119972.html)
«Креветки — романтика повседневности» (http://dejur.livejournal.com/118317.html)

Comments

[dejur.livejournal.com]

Во-первых, в Москве и правда нет «питьевого» шаосинского. Во-вторых, я беру у китайцев не самое плохое кулинарное вино, которое, собственно и создано для этих целей.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

В меру моих знаний этой части китайской кулинарии кулинарное вино изначально было самого низкого качества вино, в которое соли для пушей сохранности добавляли. Т.е. это не какой то специальный тип вина для кулинарии. А в нашем современном мире лицензий и акцизов в него добавляют _много_ соли, что б продавать не как алкогольный напиток. Ну и наверное для еще пущей сохранности.

Жаль, что в Москве не продают нормального вина. Разница на блюдах нежных вкусов, поверьте, огромная. А если козлятину на гриль, и мариновать со многими специями, то в такой маринад конечно можно и немного кулинарного вина плеснуть. Если больше нечего.

[dejur.livejournal.com]

В том, что продают у нас нет никакой соли, акцизов тем более. Для «пьяной курицы» использовать бы, наверное, не стал, а для термической обработки — по барабану.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

Вообще не соленое? Очень интересно. А чем же оно от питьевого отличается?

[dejur.livejournal.com]

Не знаю, но китайские продавцы настоятельно не рекомендуют пить поварское. Заявленный состав практически не отличается.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

А Вы не могли бы подсказать, в чем разница между левым и правым вином на этой картинке? Я к сожалению не понимаю совсем этих надписей, но стиль этикеткок знаком. И те вина, которые как справа -- они мне больше нравятся.
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Chinese-wine-Hua-Tiao.jpg

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

Здесь более правильные этикетки:
http://www.asiandumplingtips.com/2010/02/shaoxing-rice-wine-a-buying-guide.html

[dejur.livejournal.com]

Тоже самое. На красной добавлено: «старое хуадьяо».

[dejur.livejournal.com]

На всех одинаковые надписи: шаосинское вино и хуадьяо (лучшее, цветочная гравировка).
С синей этикеткой у нас никогда не видел. С красной продавалось одно время в Ашане в качестве питьевого и гордой надписью Sake вместо центральных иероглифов Shaoxing jiǔ. А центральная похожа на один из двух видов поварского, продаваемого на наших китайских рынках. На нём написано, что оно ещё и «старое хуадьяо». Кстати, если я не ошибаюсь и это дествительно оно — в его составе присутствует карамель.