dejur: (Default)
[personal profile] dejur


Простите, но это всё, что я успел запечатлеть 2-го августа на заседании «Неизменные хиты китайской кухни-2», проведённом под неизменным же руководством Андрея Бугайского ([livejournal.com profile] abugaisky), Ник Бора ([livejournal.com profile] maxnicol) и вашего покорного слуги — Дмитрия Журавлёва ([livejournal.com profile] dejur).

Это голова карпа (в итоге, съели и её), секреты правильной нарезки которого мы постигали на прошедшем мастер-классе. Пару взмахов ножом и карп превращается в элегантную белку. Хочу заметить, что все участники отлично справились с поставленной задачей, так что, белок было много.

Помимо остро отточенных ножей, в этот раз нам понадобились скалки. Но не для теста, нет. Скалками мы нещадно колотили по варёной курятине, в процессе приготовления знаменитой сычуаньской закуски: курицы бан-бан. Кстати, благодаря особому соусу на основе кунжута, блюдо имеет ещё одно название: «курица со странным вкусом». Вкус может быть и странный, но… Прекрасный вкус, в общем.

А, напоследок, как и полагается, был приготовлен жареный рис по янчжоуски: с креветками и молодыми овощами. Жаль, трепангов в этот раз достать не удалось.

Подробности можно посмотреть у Ник Бора здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1112113.html и здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html, а также у Андрея Бугайского здесь: http://abugaisky.livejournal.com/241932.html

Кстати, в этот четверг мы готовили блюда в прованском стиле. Простые, но безумно вкусные. Фотоотчёт выложу позже. Постараюсь реабилитироваться за предыдущие два.

------
Отчёты о предыдущих мероприятиях:
«Антисуши. Популярная японская кухня» (http://dejur.livejournal.com/128012.html)
«Лучшая еда — это колбаса» (http://dejur.livejournal.com/127539.html)
«Знакомство с грузинской кухней» (http://dejur.livejournal.com/126566.html)
«Неизменные хиты китайской кухни» (http://dejur.livejournal.com/124551.html)
«Уесть Собакевича» (http://dejur.livejournal.com/123308.html)
«Жара. Североафриканский опыт» (http://dejur.livejournal.com/122117.html)
«Классика английской кухни» (http://dejur.livejournal.com/119972.html)
«Креветки — романтика повседневности» (http://dejur.livejournal.com/118317.html)

Date: 2012-08-10 09:31 pm (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
Я спрашивал уже там:
http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html

Зачем Вы на рыбу кулинарное вино льете? Нее, ну может быть я чего не знаю... Или другого в Москве просто нет?

Date: 2012-08-12 08:25 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Во-первых, в Москве и правда нет «питьевого» шаосинского. Во-вторых, я беру у китайцев не самое плохое кулинарное вино, которое, собственно и создано для этих целей.

Date: 2012-08-12 11:07 pm (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
В меру моих знаний этой части китайской кулинарии кулинарное вино изначально было самого низкого качества вино, в которое соли для пушей сохранности добавляли. Т.е. это не какой то специальный тип вина для кулинарии. А в нашем современном мире лицензий и акцизов в него добавляют _много_ соли, что б продавать не как алкогольный напиток. Ну и наверное для еще пущей сохранности.

Жаль, что в Москве не продают нормального вина. Разница на блюдах нежных вкусов, поверьте, огромная. А если козлятину на гриль, и мариновать со многими специями, то в такой маринад конечно можно и немного кулинарного вина плеснуть. Если больше нечего.

Date: 2012-08-12 11:44 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
В том, что продают у нас нет никакой соли, акцизов тем более. Для «пьяной курицы» использовать бы, наверное, не стал, а для термической обработки — по барабану.

Date: 2012-08-12 11:46 pm (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
Вообще не соленое? Очень интересно. А чем же оно от питьевого отличается?

Date: 2012-08-13 06:12 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Не знаю, но китайские продавцы настоятельно не рекомендуют пить поварское. Заявленный состав практически не отличается.

Date: 2012-08-12 11:56 pm (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
А Вы не могли бы подсказать, в чем разница между левым и правым вином на этой картинке? Я к сожалению не понимаю совсем этих надписей, но стиль этикеткок знаком. И те вина, которые как справа -- они мне больше нравятся.
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Chinese-wine-Hua-Tiao.jpg

Date: 2012-08-13 01:11 am (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
Здесь более правильные этикетки:
http://www.asiandumplingtips.com/2010/02/shaoxing-rice-wine-a-buying-guide.html

Date: 2012-08-13 06:25 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Тоже самое. На красной добавлено: «старое хуадьяо».

Date: 2012-08-13 06:24 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На всех одинаковые надписи: шаосинское вино и хуадьяо (лучшее, цветочная гравировка).
С синей этикеткой у нас никогда не видел. С красной продавалось одно время в Ашане в качестве питьевого и гордой надписью Sake вместо центральных иероглифов Shaoxing jiǔ. А центральная похожа на один из двух видов поварского, продаваемого на наших китайских рынках. На нём написано, что оно ещё и «старое хуадьяо». Кстати, если я не ошибаюсь и это дествительно оно — в его составе присутствует карамель.

Date: 2012-08-11 06:43 am (UTC)
From: [identity profile] snezhkin.livejournal.com
Чиста для памяти о прошлом, коль уж их, даже сейчас недостатых, упопомянули:
трепанги в 50-х в москве были самой дорогой пищей в раскладе рубль на грамм.

Date: 2012-08-12 08:23 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да они и сейчас очень недёшевы. В Китае тоже. Помню, в одном из ресторанов Пекина меня два раза переспросили, точно ли я хочу их заказать, а потом ещё и счёт показали, чтобы быть полностью уверенными, осознаю ли я цену.

Date: 2012-08-12 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
А в следующий четверг что будет? Или не запланировано?

Date: 2012-08-12 08:21 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
В этот четверг будет русская кухня. Подробный анонс вывешу позже.

Date: 2012-08-14 08:11 am (UTC)
From: [identity profile] julia-po.livejournal.com
Ну вот как же вы его так чудно разделали?))

Date: 2012-11-30 06:21 pm (UTC)
From: [identity profile] bemamika.livejournal.com
Дмитрий, прошу прощения за идиотский вопрос )) Но Вы - моя единственная надежда!
В "Дружбе" на Новослободской есть фирменное блюдо - тушеные овощи Дружба. Вы наверняка знаете :) КАК это сделано? Просто обжарено в воке? Но там явно какие-то специи присутствуют. Какие? Помогите, плиз!

Date: 2012-12-03 06:29 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
К сожалению, не могу помочь. Я никогда не пробовал такие овощи в Дружбе и даже не видел их. Поэтому мне трудно судить о том, как это сделано.

Date: 2012-12-03 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] bemamika.livejournal.com
Эх, жалко! Спасибо что ответили ))

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 03:51 am
Powered by Dreamwidth Studios