![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Баклажаны в пекинском стиле
Блюдо это немудрёное, весьма ароматное и нажористое, но при этом не очень жирное, как это часто бывает с жареными баклажанами. В общем — нектар и амброзия.
Первое, что нужно сделать, это лишить баклажан его неуёмной тяги к впитыванию масла при обжарке. Для чего, нарезав его вдоль на пяти-семи сантиметровые ломтики, залить подсоленной водой и оставить минут на десять. Затем баклажановые ломтики следует отжать. Всё. После этой процедуры, баклажан впитает в себя масла ровно столько, сколько доктор прописал.
А пока баклажаны вымачиваются, нужно взять немного (граммов 100-150 на один большой баклажан) постной свинины и мелко нарубить. Добавить слегка разболтанное яйцо и щепотку сахара, плеснуть шаосинского вина и совсем немного кунжутного масла. Приправив солью и перцем, хорошенько всё перемешать и дать промариноваться минут 20-30.
А пока мясо маринуется, отжатые баклажаны следует хорошо обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, пока они не станут румяными и красивыми. После чего, баклажаны надо откинуть на сито или выложить на бумажное полотенце.
А пока с баклажанов стекает лишнее масло, необходимо сильно разогреть сковороду-вок и на небольшом количестве масла быстро обжарить фарш. Затем добавить немного шаосинского вина, а через несколько секунд мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжарить недолго всё вместе, постоянно помешивая. Влить немного воды, соевого соуса и всыпать чуть сахару.
А как только закипит, закинуть в вок баклажаны, ещё немного чеснока и перца чили, а также нарубленной кинзы. Влить небольшое количество крахмала, разведённого в равном количестве воды. Всё хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Падать присыпав нарубленным зелёным луком.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
- Резать баклажан вдоль полосками, и так потом и оставить, или разрезать еще и поперек (на фото непонятно)?
- Крахмал - кукурузный/картофельный - неважно?
- Ничего не пишете о соли - не нужна?
Спасибо.
no subject
— Крахмал любой.
— Соль фигурирует дважды: в воде для замачивания баклажан и в фарше. Больше нигде не надо.
no subject
Резала кружками, потом на 4 части. Крахмал использовала картофельный. Вино за отсутствием должного - токайское (сорри:))Невзирая на нетакоевино, получилось очень вкусно. Особую пикантность, на мой взгляд, привнес крахмал - получилась некая соусная изюминка. Так что буду теперь готовить, спасибо.
no subject
Токайское — это не очень хорошо. Лучше вообще без вина, если нет рисового или хереса (который на худой конец сгодится).
Но, главное, что понравилось. На здоровье.
no subject
no subject
А конкретно эти баклажаны приготовлены на стеклокерамике.
no subject
Поправь, если я не права. Мне казалось, что смысл вока в сильном нагреве и омывании огнём со всех сторон, так? Ну и форма соответственно.
no subject
no subject
Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхози
Re: Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхо
Re: Я конечно все понимаю, но есть необходимость поколхо
(Anonymous) 2011-02-14 07:27 am (UTC)(link)А то в холодильнике баклажан пропадает, все не мог придумать куда его девать.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Теперь буду пробовать делать по вашем рецепту.
no subject
no subject
no subject
no subject
Это тот самый рецепт, о котором я тебя спрашивал еще полгода назад )))))
Блюдо должно быть сладко, остро, кисло-соленым, не так ли?
И тягучим и "скользким"? Если так, то это оно самое, что я ел 6 лет назад в Питере и что так крепко запало мне в память и сердце :)
no subject
Вкус именно такой. Скорее всего, в Питере именно это и подавали. Или подобное, с незначительными вариациями. Способ приготовления довольно распространённый.
Осталось приготовить и сравнить.
no subject
Еще раз спасибо. Сделаю - отчитаюсь ))))
no subject
no subject
no subject
Масла, однако, идет немало, но меньше, чем без замачивания. Обжаривать в крахмале очень понравилось - не горит!
Использовала сухой херес - я про него знала.)
no subject
no subject
no subject
Или вот, к примеру:
http://dejur.livejournal.com/4830.html (http://dejur.livejournal.com/18806.html)
http://dejur.livejournal.com/34272.html
no subject
Давай фрикадельки, конечно!
no subject
http://trablin.livejournal.com/162168.html
no subject
no subject
Готовил на работе, человечество в восторге.
Хотел вот спросить только, если я туда морковки ромбиками добавил, это нехорошо я поступил?
С морковкой оно поцветастее, что ли, получается.
no subject
Рад, что понравилось.
no subject
(Anonymous) 2012-07-15 06:31 pm (UTC)(link)no subject
no subject
no subject