Яблоки в карамели

[dejur]

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.

Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт., сахар – 175 г, мука – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., холодная вода – 2 ст. ложки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, семена кунжута – 1 ст. ложка, масло для фритюра.

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

ЗЫ. Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.

Comments

[dejur.livejournal.com]

точно, на масле. китайцы - они такие... :)

Вопрос

[liske.livejournal.com]

Уже несколько раз при попытке сделать карамель ( разогретый вок, растительное (винограднокосточковое масло), коричневый сахар) сталкиваюсь с проблемой: сахар слипается в золотистые самородки, несмотря на все непрерывное помешивание. Что не так?

Re: Вопрос

[dejur.livejournal.com]

может быть огонь сильный. и попробуйте с белым сахаром...

Re: Вопрос

[liske.livejournal.com]

спасибо, попробую.
и позвольте Вас отдельно поблагодарить за "любимое мясо" -- очень понравилось)

Re: Вопрос

[dejur.livejournal.com]

на здоровье. рад, что понравилось :)

[aspiri.livejournal.com]

Завтра буду пробовать, спасибо!

[dejur.livejournal.com]

завсегда, пожалуйста :)

[aspiri.livejournal.com]

Во первых строках спешу отчитаться: всё получилось почти как надо, т.е. яблоки мягкие, карамель хрустит (и тянулась живописными нитями). Но кляр был густоват, а карамель я слегка передержала, можно было бы посветлее сделать. Но для первого раза - зачет.
Вы не будете возражать, если я приготовлю эти яблоки на программе?

[dejur.livejournal.com]

не буду возражать

[aspiri.livejournal.com]

Спасибо!