Яблоки в карамели

[dejur]

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.

Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт., сахар – 175 г, мука – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., холодная вода – 2 ст. ложки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, семена кунжута – 1 ст. ложка, масло для фритюра.

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

ЗЫ. Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.

Comments

[juliamaxi.livejournal.com]

Я такие яблоки тоже люблю, а еще бананы, только дома сама никогда не делала почему-то.
Какой великолепный мастер класс, в сообщество снесешь? :)))

[aspiri.livejournal.com]

То есть варится карамель на масле? Никогда с таким не сталкивалась. Нужно будет обязательно попробовать, спасибо за рецепт.

[farraru.livejournal.com]

Блин-блин, страшно люблю такие яблоки, только у меня гастро-травма: в ресторанах довольно часто они бывают дико липкие. Причем пару раз были липкие настолько, что лицевых мускулов не хватало разжать челюсти - сидишь, как дурак и пьешь чай сквозь зубы, ну.
Вот это почему так получается и как избежать чтобы наверняка?

[beloch.livejournal.com]

Дмитрий, скажите пожалуйста, а если яблоки заранее обжарить в кляре и оставить на час-полтора (пока будет происходить застолье), а потом непосредственно перед подачей сделать карамель и собственно перемешать яблоки с карамелью, так можно? или это сильно отразится на вкусовых и прочих качествах?

[z-l-u.livejournal.com]

Интересный рецепт, нужно попробовать.

[warunik.livejournal.com]

(http://www.radikal.ru)

Все получилось и понравилось. Фото из старых запасов. В ближайшее время повторю с надеждой,что получится еще симпатичней(вкус и так безупречный)))

[bagiramama.livejournal.com]

Здравствуйте, хочу попробовать ваш рецепт, но нет кунжутного масла, можно ли его заменить обычным растительным, или будет уже не так вкусно?

[(Anonymous)]

У вас украли рецепт и фото http://vk.com/wall-32509740_793290

[karabasya.livejournal.com]

Спасибо, приготовила. Карамель с трудом но почти получилась, как и у предыдущих комментаторов получилась комками, но в конце концов они растворились. Что не удалось, так это чтоб каждый ломтик был покрыт карамелью, наверно многовато яблок и еще я их почти сразу сняла с огня,боялась сгорит, поэтому карамель застыла невнятными кусками. Вопрос: какие по консистенции должны быть яблоки внутри, как варено-печеные или сырые? у меня получились варено-печеные и довольно безвкусные. А еще про кляр: одно яйцо, 4 ст.л. муки и 2 ст.л. воды, у меня получился густоват, пришлось доливать еще воду. какой он должен быть по консистенции?