Свершилось…
Apr. 28th, 2008 04:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejurПросматривал сегодня журнал «CHEFART» №2(08)/2006.
Вот, как позиционируется журнал со слов его шеф-редактора Илоны Федотовой: «…ведущее гастрономическое издание о высокой кухне, современных кулинарных технологиях и модных тенденциях. Это первое в России периодическое рецептурное иллюстрированное издание для шеф-поваров и кондитеров… CHEFART позволит Вам быть в курсе гастрономической и кондитерской моды, а также последних тенденций развития ресторанной кухни».
А вот, какой текст я увидел в рубрике «Маркет», где представляются новые продукты на рынке от компаний-поставщиков:
«ЗАО «Эссен продакшн АГ» представляет высококалорийные майонезы «Махеев «Золотой оливковый», «Провансаль с лимонным соком», «Провансаль», выпускаемые специально для сегмента HoReCa… «Провансаль с лимонным соком» идеален для маринования мяса. Соусы имеют густую консистенцию и отлично сохраняют форму при запекании».
Что это? Непрофессионализм маркетологов производителя майонеза или тенденция развития современной ресторанной кухни?
Но, самое интересное – они не обманывают. Обратил внимание, что в различных магазинах-«кулинариях», в блюдах а-ля «мясо по-французски», майонез не расслаивается, а лежит на продуктах в виде некой омлетообразной субстанции.
Ну, что же, одну проблему победили. Теперь с нетерпением будем ждать выхода на рынок «майонеза окрошечного», заменяющего квас и придающего окрошке привычно-любимый вкус, и «майонеза десертного», прекрасно оттеняющего вкус шоколада…
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-04-28 03:53 pm (UTC)фруктовый ролл с малиновым майонезом: свежие фрукты, майонез на малиновом уксусе. заворачивается в яичный блинчик или рисовую бумагу.
майонез: желтки растереть с сахаром, тонкой струйкой периодически вводить холодное (не более 15 градусов) масло из виноградных косточек, непрерывно взбивая. когда смесь полностью перейдет в эмульгированное состояние, добавить малиновый уксус и перемешать.
no subject
Date: 2008-04-28 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2008-04-28 04:41 pm (UTC)no subject
Date: 2008-04-28 08:34 pm (UTC)no subject
Date: 2008-04-28 08:57 pm (UTC)между прочим, гоголь-моголь вспомнила. чем не майонез? ;) в некоторых своих ипостасях, по крайней мере
no subject
Date: 2008-04-28 10:24 pm (UTC)майонез с бальзамиком и медом: при приготовлении, к желткам с сахаром добавить немного меда. масло оливковое. в конце немного бальзамического уксуса. заправлять фруктовые салаты или, добавив ссчп, подать к клубнике...
или
майонез с пармезаном: желтки, сахар, масло оливковое, в конце прибавить лимонный сок, немного сливок и мелконатертого пармезана. подавать с шоколадной лапшой (мука, яйца, какао)...
а если совместить айоли с шоколадом/какао/кофе?
чувствую, богатая тема... :)
no subject
Date: 2008-04-28 10:28 pm (UTC)богатая, да