Австралийский рибай в азиатском стиле
Sep. 1st, 2012 08:20 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
В прошлый четверг, наш совместный с Андреем Бугайским (
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
abugaisky) и Ник Бором (maxnicol) мастер-класс был посвящён знакомству с австралийским мясом. Готовили в том числе и из прекрасного выдержанного говяжьего рибая зернового откорма.Существует довольно распространённое мнение, что для премиального мяса, отрубов типа рибая (толстый край) и ему подобных, существует только один вид приготовления — живьём зажарить в виде стейка. Остальное, мол, для кусков похуже. А, скажем, использовать для такого мяса маринады — так, вообще, преступление. Категорически не могу с этим согласиться. Поверьте,
Так вот, с качеством в этот раз (впрочем, как и всегда) было всё в порядке, поэтому кроме обычных стейков, мы приготовили и вот такую говядину в азиатском стиле. По настоятельной просьбе участников мастер-класса выкладываю рецепт здесь.
Сразу скажу, что для приготовления лучше всего использовать угольный гриль, но и на хорошо раскалённой сковороде получается весьма неплохо.
Итак, толстый край следует нарезать на достаточно тонкие стейки, толщиной 1-2 см. Затем приготовьте маринад: хорошо смешайте вместе соевый соус, рисовое вино, сахар, мелко нарубленные чеснок и зелёный лук. Поперчите и добавьте немного кунжутного масла и семян кунжута. Пропорции по вкусу — попробуйте, маринад должен быть сбалансированно сладко-солёным. Залейте этим маринадом мясо и оставить на один час.
Хорошенько разогрейте гриль (или сковороду), смажьте растительным маслом и обжарьте очищенные дольки чеснока. Для того, чтобы было удобно переворачивать (особенно, если готовить на угольном гриле), дольки чеснока нужно насадить на шпажку. Когда чеснок уверенно зарумянится, снимите его и отложите.
Теперь самое время для мяса. Перед обжаркой следует вынуть его из маринада и стряхнуть всё лишнее, впрочем, не слишком усердствуя. Жарить мясо следует очень быстро, учитывая толщину нарезки и присутствие сахара в маринаде. При этом, чаще переворачивайте стейки, следя, чтобы они не пригорели. По готовности снимите мясо с огня и дайте ему минут пять отдохнуть. После чего, нарежьте на достаточно тонкие ломтики.
Приготовьте соус. В миске смешайте соевый соус и сахар. Если соус слишком солёный, разбавьте его водой. Когда сахар растворится, добавьте очищенную и нарезанную мелким кубиком китайскую грушу, кунжутные семена, а также мелко нарубленные зелёный лук и перец чили. Соус должен получится достаточно густым, похожим на сальсу. Хорошо всё перемешайте и дайте настояться минут 20.
Положите в лист салата ромэн несколько ломтиков мяса, пару долек обжаренного чеснока (не забудьте снять шпажку) и немного соуса с грушей, заверните и ешьте. И так много раз.
ЗЫ А в этот четверг, кстати, у нас Бешбармак. Да-да, именно так — с большой буквы «Б» и с настоящей казы. А также ещё пара интересных и вкусных блюд среднеазиатского региона.
Подробности чуть позже (цена та же). Однако, записываться можно уже сейчас, по электропочте: dejur@dejur.ru
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-02 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-02 11:42 am (UTC)ЗЫ И не надо, пожалуйста, делать большое «У». В русском языке допустимы оба варианта: и глютамат, и глутамат.
no subject
Date: 2012-09-02 05:12 pm (UTC)В учебниках химии пишется именно глУтамат. Впрочем, как и в подавляющем большинстве словарей.
no subject
Date: 2012-09-03 06:50 am (UTC)ЗЫ Интересно, в скольких из существующих русскоязычных словарях вы смотрели, прежде чем написать «в подавляющем большинстве словарей». Нет, может быть так и есть на самом деле, я не знаю. Мне просто интересно, сколько словарей вы просмотрели. Вот прямо так — в штуках. Расскажете? А потом сравним с общим количеством выпущенных словарей. И определим, что такое для вас «подавляющее большинство».
no subject
Date: 2012-09-03 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:25 am (UTC)Написать "в подавляющем большинстве словарей", а на просьбу назвать их сослаться на мультитран (вы так это пишете и пишете? не малти- ?) - это прокол.
Но такая оплошность - сущая ерунда по сравнению с заявлением, что австралийское мясо морозят и накачивают химикатами. Это - либо расчетливый навет, либо ваша личная неумность: австралийское мясо в РФ поступает охлажденным в вакууме, срок хранения 3 мес.
Все эти ваши ляпы из коммента в коммент говорят как минимум о вашей запальчивой некомпетентности.
no subject
Date: 2012-09-03 08:47 am (UTC)Про мясо - разобрались уже. Автор же не указал, в каком виде он купил мясо. А я не в России живу. Про срок хранение, у меня свое мнение. Если в России разрешают хранить 3 месяца, пусть будет так.)))
Какие ляпы, где?
no subject
Date: 2012-09-03 08:53 am (UTC)Вот, например: я пишу "малти-" - а вы тут же перевираете это в "мальти". Это вообще - что?
Что такое multitran.ru знаю - сам много лет с удовольствием им пользуюсь. Мне интересно, как вы это транскрибируете, в каких правилах огласовки живете. Похоже, вам это вообще пофигу - как и внимательное отношение к текстам постов и фактам.
К вам, значит, австралийское мясо привозят только замороженным? Или вы и это просто так брякнули?
no subject
Date: 2012-09-03 08:58 am (UTC)Я не встречал у нас австралийского мяса, возможно, где-то и есть, но у нас свое отлично мясо - свежее.
no subject
Date: 2012-09-03 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 09:12 am (UTC)ЗЫ Скажите, вы искренне считаете, что в multitran.ru содержится достаточное количество изданных на русском языке словарей, чтобы просмотрев его можно было утверждать про «подавляющее большинство»?
no subject
Date: 2012-09-02 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 01:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 02:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 07:24 am (UTC)Хотя, я где-то и читал, что старение в вакууме идет до 4 недель, а затем мясо начинает портится. Но, я не настаиваю. Общая картина мне ясна, это довольно быстрая доставка, учитывая, что мясо из Австралии.
no subject
Date: 2012-09-03 11:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 01:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 03:00 pm (UTC)