Грибы в устричном соусе с бок-чоем
Jul. 9th, 2012 06:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Для этого блюда лучше всего использовать свежие грибы сянгу (шиитаке), но также отлично подойдут и эринги. У сянгу следует отрезать или выкрутить руками ножки — они не понадобятся. У эрингов отдельно срезать шляпки, а ножки нарезать поперёк толстыми кружками.
Бок-чой хорошо промыть, разобрать по отдельным стеблям и бланшировать пару минут в крутом подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, и уложить по краю большой тарелки.
В глубокой сковороде или воке разогреть пару ложек растительного масла и быстро обжарить зубчик мелко нарубленного чеснока. Добавить грибы (в общей сложности граммов триста) и обжарить минуту-две, постоянно помешивая. Плеснуть рисового вина и дать ему выпариться. Всыпать ложку-полторы сахара и хорошо перемешать, после чего, добавить немного соевого соуса или посолить и влить половник куриного бульона. Периодически помешивая, дать постоять на огне пару минут. Добавить 2 столовые ложки устричного соуса, хорошо перемешать, немного загустить крахмальной водой и снять с огня.
Выложить грибы в центр тарелки с бок-чоем, посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами и так подавать.
ЗЫ Именно такие грибы мы готовили на китайском мастер-классе: http://dejur.livejournal.com/124551.html
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-09 04:08 pm (UTC)но все равно - грибы, не шампиньон с рынка на Пражской
no subject
Date: 2012-07-10 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-10 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-11 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-12 10:37 am (UTC)И уж совсем певуче они называются в Италии - Сardoncello.
no subject
Date: 2012-07-11 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-11 08:06 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-12 10:41 am (UTC)