dejur: (Default)
[personal profile] dejur
Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».



Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.

Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Date: 2011-08-15 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] insula.livejournal.com
Вот ведь китайцы, не только битые огурцы, но и битая курица у них! :) А в соус рисовый уксус и сахар не добавляют?

Date: 2011-08-15 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Про сахар я указал. Уксус, бывает, добавляют, но не всегда. А вот, сычуаньского перца сыпануть не мешало бы. И острого чили масла, но это уже для настоящих сычуаньцев тогда будет.

Date: 2011-08-15 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] insula.livejournal.com
Спасибо, будет тренироваться :)

Date: 2011-08-15 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
В порядкн бреда - как вы думаете, а если взять готовую пасту тахина и добавить в нее специи, сахар и сою, сильно будет отличаться от оригинале? Ее вроде примерно таки и готовят...

Date: 2011-08-15 10:40 am (UTC)
From: [identity profile] insula.livejournal.com
Я пробовала - почему-то получается другой вкус. Зато, если добавить меда, получается жидкая халва :)

Date: 2011-08-15 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Видимо, потому что необжаренные семена. Кстати,возможно немного кунжутного масла может исправить положение.

Date: 2011-08-15 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Кстати, да. Тёмного кунжутного масла.

Date: 2011-08-15 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Вкус немного другой будет, но всё равно вкусно — я пробовал. Если я не ошибаюсь, тахину из необжаренных семян делают. Масло у китайцев, опять же, арахисовое. Прибавьте к тхине ещё, если найдёте, сычуаньского перца, кроме сахара и сои. Будет совсем близко.

Date: 2011-08-15 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Просто отлично! И делается элементарно, и все продукты есть.
Фунчеза - это чисто твоя инициатива, или так делают?

Date: 2011-08-15 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
С фунчёзой мне встретилась только один раз, мне понравилось. Обычно без неё.

Date: 2011-08-15 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
Отлично) беру на заметку)
Дима, а зубочистки в курицу втыкать зачем? не очень поняла этот момент... она разваривается лучше с ними?

Date: 2011-08-15 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Зубочисткой протыкают дырки, чтобы мясо равномерно проварилось и легче разделялось на волокна.

Date: 2011-08-15 11:26 am (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
ага, как я и подумала) спасибо!

Date: 2011-08-15 11:10 am (UTC)
From: [identity profile] mr-quietest.livejournal.com
Как же ты меня каждый раз радуешь! :)))
Спасибо!!!!

Date: 2011-08-15 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье.

Date: 2011-08-15 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Да-да, в соус еще сычуаньского перца и острого масла, и тогда: ММММММ! :)
Фунчеза должна прекрасно подходить, мне нравится.

Date: 2011-08-15 11:45 am (UTC)

Date: 2011-08-15 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
интересно!
а масло кунжутное или лучше нейтральное?

Date: 2011-08-15 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Я обычно арахисовое лью или напополам с кунжутным. Редко добавляю ещё острого чили масла, но тогда кроме меня никто есть не будет. Очень оно у меня ядрёное.

Date: 2011-08-16 09:47 am (UTC)
From: [identity profile] makan.livejournal.com
а как охладить фунчозу, чтобы она не слиплась? промыть (у меня все равно слипается в результате)? или охладить в воде?

Date: 2011-08-16 10:51 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Промыть в холодной воде. Если слипается, скорее всего переварена.

Date: 2011-08-16 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] makan.livejournal.com
дык я ее и не варю практически никогда, замачиваю в кипятке просто на неск. минут

Date: 2011-08-22 06:38 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Ну, да — замочить. Однако, это не значит, что её при этом нельзя переварить.
Даже не знаю, почему так. У меня никогда не слипалась. А какой фирмы лапша?

Date: 2011-08-22 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] makan.livejournal.com
разные, чисто китайские. там обычно ничего не написано ни по-русски, ни по-английски.
буду иметь ввиду с переваркой, спасибо

Date: 2011-08-16 02:44 am (UTC)
From: [identity profile] iqmena.livejournal.com
Такой кунжутный соус для меня - открытие. Благодарю

Date: 2011-08-16 10:52 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье. Попробуйте обязательно.

Date: 2011-08-18 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Очень интересный рецепт! Это то что я сделаю в ближайшее время! Нравится, что соус можно хранить!:)

Date: 2011-08-19 09:52 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Расскажите потом, что да как.

Date: 2011-08-19 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
Дима, обязательно!
И можно на ты!:)

Date: 2011-08-19 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Договорились.

Date: 2011-08-25 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] trio-mia.livejournal.com
http://trio-mia.livejournal.com/204038.html#comments

Вот здесь, спасибо!)
Марина тоже делала, им всем очень понравилось!:)

Date: 2011-08-24 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] zhyzhaz.livejournal.com
Рецепт просто супер- легко и из тех продуктов, что я люблю

Date: 2011-08-24 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Обязательно сделайте, да.

Date: 2011-08-25 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье, Инна. Рад, что понравилось.
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье, Полина. Хорошее рацпредложение получилось.

Date: 2011-09-07 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] tasty-mama.livejournal.com
однозначно сделаю!
Дим, у меня вопрос:
Я недавно была в китайском ресторане (безумно дорогом и столь же безумно вкусном).
Ела там куриные крылья, фаршированные креветками. За рецепт родину продам)

Date: 2011-09-07 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Не, не слышал о таком и не видел. Как из крыльев кости удалить знаю. А они на концах сколоты/зашиты были или открыты?

Date: 2011-09-07 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] tasty-mama.livejournal.com
открыты
была та часть крыла, что крайняя, типа ближе к кисти)))
и она была разрезана пополам, кость удалена, кисть оставлена:) и внутри фарш
ну невероятно вкусно!
и крылья подавались открытыми, стоя на срезе

Date: 2011-09-16 04:15 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Всё. Сообразил, как чего. Рецепт попозже напишу.

Date: 2011-09-21 04:36 pm (UTC)
From: [identity profile] tasty-mama.livejournal.com
Дим, а в чем смысл отбивания?
И еще как ты делаешь острое масло?

Date: 2011-09-22 10:18 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Острое масло сам не делаю, но это просто настоянное на чили масло.
Отбивают для мягкости, лучшего расхождения на волокна и более глубокого проникновения соуса.

Date: 2011-09-09 05:21 am (UTC)
From: [identity profile] andrey (from livejournal.com)
спасибо, понравилось:



а как по-китайски пишется название рецепта?

Date: 2011-11-27 08:53 am (UTC)
From: [identity profile] mozg72.livejournal.com
...долго я после Полины собиралась это дело осуществить, и таки - сделала !!!

результат меня сразил гастрономическим гедонизмом:)

спасибо!

Image (http://www.radikal.ru)

Date: 2011-11-28 08:36 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Завсегда на здоровье. Рад, что пригодился.

Date: 2011-11-29 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] mozg72.livejournal.com
...у вас тут вообще "потеряться" можно:)
добавлю в закладки!!!
вдруг еще на что-нибудь китайское сподоблюсь:):):)

Date: 2012-02-13 04:14 pm (UTC)
From: [identity profile] oreul-reshka.livejournal.com
скажите пож-та, а все-таки сколько это - долго, как понять, что соус уже не годится?
Спасибо !

Date: 2012-02-15 03:05 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Пару месяцев должен простоять. Не годится — когда появится прогорклый привкус.

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 03:46 am
Powered by Dreamwidth Studios