Курица бань-бань

[dejur]

Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».



Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.

Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Comments

[insula.livejournal.com]

Вот ведь китайцы, не только битые огурцы, но и битая курица у них! :) А в соус рисовый уксус и сахар не добавляют?

[dejur.livejournal.com]

Про сахар я указал. Уксус, бывает, добавляют, но не всегда. А вот, сычуаньского перца сыпануть не мешало бы. И острого чили масла, но это уже для настоящих сычуаньцев тогда будет.

[insula.livejournal.com]

Спасибо, будет тренироваться :)

[polemika.livejournal.com]

В порядкн бреда - как вы думаете, а если взять готовую пасту тахина и добавить в нее специи, сахар и сою, сильно будет отличаться от оригинале? Ее вроде примерно таки и готовят...

[insula.livejournal.com]

Я пробовала - почему-то получается другой вкус. Зато, если добавить меда, получается жидкая халва :)

[polemika.livejournal.com]

Видимо, потому что необжаренные семена. Кстати,возможно немного кунжутного масла может исправить положение.

[dejur.livejournal.com]

Кстати, да. Тёмного кунжутного масла.

[dejur.livejournal.com]

Вкус немного другой будет, но всё равно вкусно — я пробовал. Если я не ошибаюсь, тахину из необжаренных семян делают. Масло у китайцев, опять же, арахисовое. Прибавьте к тхине ещё, если найдёте, сычуаньского перца, кроме сахара и сои. Будет совсем близко.

[trio-mia.livejournal.com]

Просто отлично! И делается элементарно, и все продукты есть.
Фунчеза - это чисто твоя инициатива, или так делают?

[dejur.livejournal.com]

С фунчёзой мне встретилась только один раз, мне понравилось. Обычно без неё.

[katty-wise.livejournal.com]

Отлично) беру на заметку)
Дима, а зубочистки в курицу втыкать зачем? не очень поняла этот момент... она разваривается лучше с ними?

[dejur.livejournal.com]

Зубочисткой протыкают дырки, чтобы мясо равномерно проварилось и легче разделялось на волокна.

[katty-wise.livejournal.com]

ага, как я и подумала) спасибо!

[mr-quietest.livejournal.com]

Как же ты меня каждый раз радуешь! :)))
Спасибо!!!!

[dejur.livejournal.com]

На здоровье.

[eugena-klykova.livejournal.com]

Да-да, в соус еще сычуаньского перца и острого масла, и тогда: ММММММ! :)
Фунчеза должна прекрасно подходить, мне нравится.

[dejur.livejournal.com]

Да!

[biira.livejournal.com]

интересно!
а масло кунжутное или лучше нейтральное?

[dejur.livejournal.com]

Я обычно арахисовое лью или напополам с кунжутным. Редко добавляю ещё острого чили масла, но тогда кроме меня никто есть не будет. Очень оно у меня ядрёное.

[makan.livejournal.com]

а как охладить фунчозу, чтобы она не слиплась? промыть (у меня все равно слипается в результате)? или охладить в воде?

[dejur.livejournal.com]

Промыть в холодной воде. Если слипается, скорее всего переварена.

[makan.livejournal.com]

дык я ее и не варю практически никогда, замачиваю в кипятке просто на неск. минут

[dejur.livejournal.com]

Ну, да — замочить. Однако, это не значит, что её при этом нельзя переварить.
Даже не знаю, почему так. У меня никогда не слипалась. А какой фирмы лапша?

[makan.livejournal.com]

разные, чисто китайские. там обычно ничего не написано ни по-русски, ни по-английски.
буду иметь ввиду с переваркой, спасибо

[iqmena.livejournal.com]

Такой кунжутный соус для меня - открытие. Благодарю

[dejur.livejournal.com]

На здоровье. Попробуйте обязательно.

[trio-mia.livejournal.com]

Очень интересный рецепт! Это то что я сделаю в ближайшее время! Нравится, что соус можно хранить!:)

[dejur.livejournal.com]

Расскажите потом, что да как.

[trio-mia.livejournal.com]

Дима, обязательно!
И можно на ты!:)

[dejur.livejournal.com]

Договорились.

[trio-mia.livejournal.com]

http://trio-mia.livejournal.com/204038.html#comments

Вот здесь, спасибо!)
Марина тоже делала, им всем очень понравилось!:)

[zhyzhaz.livejournal.com]

Рецепт просто супер- легко и из тех продуктов, что я люблю

[dejur.livejournal.com]

Обязательно сделайте, да.

[trio-mia.livejournal.com]

Дима, спасибо!

http://trio-mia.livejournal.com/204038.html?view=6607110#t6607110

[dejur.livejournal.com]

На здоровье, Инна. Рад, что понравилось.

Дмитрий, принимайте благодарности :-)

[polemika.livejournal.com]

http://polemika.livejournal.com/286721.html
С тхиной вышло отлично!

Re: Дмитрий, принимайте благодарности :-)

[dejur.livejournal.com]

На здоровье, Полина. Хорошее рацпредложение получилось.

[tasty-mama.livejournal.com]

однозначно сделаю!
Дим, у меня вопрос:
Я недавно была в китайском ресторане (безумно дорогом и столь же безумно вкусном).
Ела там куриные крылья, фаршированные креветками. За рецепт родину продам)

[dejur.livejournal.com]

Не, не слышал о таком и не видел. Как из крыльев кости удалить знаю. А они на концах сколоты/зашиты были или открыты?

[tasty-mama.livejournal.com]

открыты
была та часть крыла, что крайняя, типа ближе к кисти)))
и она была разрезана пополам, кость удалена, кисть оставлена:) и внутри фарш
ну невероятно вкусно!
и крылья подавались открытыми, стоя на срезе

[dejur.livejournal.com]

Всё. Сообразил, как чего. Рецепт попозже напишу.

[tasty-mama.livejournal.com]

Дим, а в чем смысл отбивания?
И еще как ты делаешь острое масло?

[dejur.livejournal.com]

Острое масло сам не делаю, но это просто настоянное на чили масло.
Отбивают для мягкости, лучшего расхождения на волокна и более глубокого проникновения соуса.

[andrey (from livejournal.com)]

спасибо, понравилось:



а как по-китайски пишется название рецепта?

[mozg72.livejournal.com]

...долго я после Полины собиралась это дело осуществить, и таки - сделала !!!

результат меня сразил гастрономическим гедонизмом:)

спасибо!

(http://www.radikal.ru)

[dejur.livejournal.com]

Завсегда на здоровье. Рад, что пригодился.

[mozg72.livejournal.com]

...у вас тут вообще "потеряться" можно:)
добавлю в закладки!!!
вдруг еще на что-нибудь китайское сподоблюсь:):):)

[oreul-reshka.livejournal.com]

скажите пож-та, а все-таки сколько это - долго, как понять, что соус уже не годится?
Спасибо !

[dejur.livejournal.com]

Пару месяцев должен простоять. Не годится — когда появится прогорклый привкус.