dejur: (Default)
[personal profile] dejur


Такие равиоли мы делали на мастер-классе «Товарищества с кулинарной ответственностью», посвящённом пасте. По просьбам трудящихся привожу подробный рецепт.


Для теста:

240 г муки из мягких сортов (помол 00)
60 г муки из твёрдых сортов (семолы)
2 целых яйца
4 желтка
1 ложка оливкового масла
щепотка соли

Для начинки:

150 г рикотты
150 г мороженного шпината
горсть кедровых орешков
80 г сыра пармиджано
щепотка мускатного ореха
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Для соуса: 100 г сливочного масла, несколько листьев свежего шалфея, немного оливкового масла, пармиджано и лимонного сока.

Замесить тесто (предварительно просеяв муку). Хорошенько вымесив, завернуть в плёнку и дать полежать около часа.

Размороженный шпинат быстро обжарить на оливковом масле с добавлением измельчённого чеснока. Посолить, поперчить и добавить натёртый мускатный орех. Готовый шпинат мелко изрубить и остудить. В большой миске смешать рикотту и шпинат, добавить слегка обжаренные кедровые орехи, лимонную цедру и мелко натёртый пармиджано. Хорошо вымесить и убрать в холодильник.

На местер-классе мы использовали специальные равиольные доски. Как с ними работать понятно по фотографиям. Расскажу, как слепить равиоли вручную. Тонко раскатать тесто в виде двух длинных прямоугольников шириной порядка … см. По всей длине одного пласта теста уложить двумя рядами по одной чайной ложке начинки. Смазать яичным желтком или водой края вокруг начинки. Накрыть вторым пластом, слегка обжимая тесто вокруг начинки, стараясь выгнать лишний воздух. После чего нарезать специальным волнообразным ножом. Если у вас нет специального резака, разрежьте тесто обычным ножом и слегка придавите края вилкой по всему периметру равиолины.

Равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленной воде в течение пары минут. В это время приготовить соус: в широкой сковороде растопить сливочное масло, добавить немного оливкового и обжарить листья шалфея — они должны стать хрустящими. Добавить готовые равиоли, аккуратно перемешать встряхиванием и сразу же подавать, присыпав свеженатёртым пармиджано и слегка сбрызнув лимонным соком.





ЗЫ Подробный отчёт об этом мастер-классе, можно лицезреть у Ник Бора здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1125582.html.

А, если кто ещё не в курсе, следующее наше занятие будет посвящено баклажанам. Подробности тут: http://dejur.livejournal.com/135552.html.
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 11th, 2025 02:14 pm
Powered by Dreamwidth Studios