Côte de Boeuf. Продолжение
Mar. 2nd, 2011 02:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dejur
Краткое содержание предыдущей серии. По случаю и не в силах сопротивляться соблазну был куплен кусок отечественной говядины. Затем заботливо укутан в х/б тряпочку и убран в холодильник (2-3℃) ровно на две недели.
Тряпочка в процессе неоднократно заменялась на новую, с целью содержания мяса в чистоте и сухости. Вначале по нескольку раз в день, а под конец и вовсе без тряпочки обошлось.
Мясо темнело и усыхало, но чувствовало себя хорошо. Вот картинка для наглядности.
А вот, в прямом и переносном смысле, «сухие» цифры.
Первоначальный вес: 1024 г
Вес через 14 дней: 909 г
Вес после зачистки: 828 г
----------
Итого потерь: 196 г (19,14%)
По прошествии двух недель, с мяса было срезано всё некрасивое и не вызывающее аппетит. Затем оно было обжарено на оливковом масле до румяного колеру и отправлено вместе с веточкой розмарина и термометром подмышкой в духовой шкаф, где и провело положенное ей время для достижения 60℃ в самом центре куска.
Что могу сказать. Мясо вышло очень приличным (впрочем, я в этом и не сомневался). Однако, выдерживать такой небольшой кусок более 5-7 дней, я не вижу смысла.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-02 12:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 03:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 04:34 am (UTC)насколько вкус отличается от зерновой австралийской?
no subject
Date: 2011-03-02 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:24 am (UTC)С австралийской зерновой сравнивать нечестно, но вполне приличное мясо получилось, грех жаловаться.
no subject
Date: 2011-03-02 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:31 am (UTC)Можно и не заморачиваться с понижением. Но тогда доводить мясо в духовке нужно при более низкой температуре. Например, градусах при 80-100. Это позволит мясу прожариваться (пропекаться) более равномерно.
no subject
Date: 2011-03-02 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 10:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 11:02 am (UTC)
Date: 2011-03-03 11:20 am (UTC)Рамфуд, точно, посмотрела упаковку ( у них колбаски для жарки вкусные тоже :))
no subject
Date: 2011-03-18 08:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-18 08:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-22 12:36 pm (UTC)этикетка
мясо
no subject
Date: 2011-03-22 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-22 03:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-22 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-22 04:42 pm (UTC)