тут такое дело. смысл перемешивания в том, чтобы сахар, без образования комков, равномерно превратился в жидкую и однородную, золотистую карамель. однако если в конце переусердствовать с перемешиванием, то сахар может начать кристаллизоваться, образовывая те самые комки.
no subject
Date: 2009-11-12 11:06 pm (UTC)