Как приготовить карпа

[dejur]

Карп, особенно, когда свежий, — рыба вкусная и питательная. Однако многие его недолюбливают. И причина тому одна — множество мелких и острых косточек. Впрочем, в Китае, откуда карп и распространился по свету, эту проблему научились решать с присущей китайцам кулинарной виртуозностью. Здесь блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора.

( Читать полностью на сайте журнала «Гастрономъ» )

Comments

[lesnatali.livejournal.com]

Мне карп не нравится не из за косточек, от них легко отплёвываешься...
У него привкус порой гадостный. Я выросла на омуле хариузе и прочих белых рыбах из кристально чистой воды, наверное по этому привкус тины не люблю. Хотя сом очень вкуууууусная рыба :)

[ataggonyi.livejournal.com]

Привкус гадостный у карпов выращеных в затиненых водоемах. они тиной то и отдают (впрочем сом тоже порой так воняет тиной, что хоть святых выноси).
Омуль в вяленом виде тоже вкус имеет специфический.

[lesnatali.livejournal.com]

Я ж не спорю, к такому же выводу пришла... А вяленного омуля нелюблю я... Малосольного мне подавай! :)

[dejur.livejournal.com]

Бывает привкус, если производители переборщат с комбикормами. А так, никаких гадостных привкусов.

[lesnatali.livejournal.com]

вот мне не везло к сожалению...

[dejur.livejournal.com]

Попробуйте, при случае, дикого.

[lesnatali.livejournal.com]

Буду ждать его величество :)

[ataggonyi.livejournal.com]

Дима, таки это разве не карп "по императорски"?

[dejur.livejournal.com]

Честно говоря, я карпа с названием «по-императорски» в китайской кухне не встречал.

[sai7.livejournal.com]

Дмитрий прошу прошения за вопрос не совсем по теме, но раз уж коснулись темы ярких названий блюд:
Мне периодически приходится бывать в Китае, и при этом не ходить туристическими тропами. В поездках меня часто сопровождает русскоговоряший, очень образованный и умный китаец.
При обсуждении меню, очень редко используются яркие названия блюд, в основном говориться о составе и способе приготовления блюд. Возможно это связанно с попытками хозяев говорить на понятном для меня языке, но у меня складывается впечатление что многие названия придуманы европейцами, и не используются китайцами.
Такое же впечатление и относительно чая, громкие названия используются, но редко. Чаще разговор идет о происхождении и степени ферментации чая, его особенностей....
Хотелось бы знать ваше мнение по данному вопросу, если не затруднит.

[dejur.livejournal.com]

На самом деле, блюд с необычными названиями не так уж и много. Обычно, к таким блюдам всегда прилагается соответствующая легенда, без которой, это название не будет понятно. Не факт, кстати, что обычный современный китаец в курсе этих легенд. Основная же масса блюд имеет название в котором отображается вид тепловой обработки, основной продукт, из которого оно приготовлено, и вид нарезки.

Есть, конечно, и блюда, названия к которым придумали на Западе, но практически всегда, такие блюда на Западе же и были изобретены. По поводу же китайских названий — зачастую, при переводе необычные названия, как раз, упрощают. Для примера, навскидку: «хуйгожоу» — дословно можно перевести, как «мясо, вернувшееся в котёл», а переводят его, как «дважды приготовленная свинина».

Подозревая, что и с чаями таже история.

[sai7.livejournal.com]

С чаев мои сомнения и начали развиватся. Покупая в Китае чай (только для собственных нужд, но как не странно 10-20 кг чая в год уходит), сталкиваешься с тем что громких названий очень мало, и при покупке обсуждение идет вокруг места и времени сбора, способе и степени ферментации, способе скручивания листа. После этого, идет речь о качестве чая из конкретного мешка, личных предпочтениях.
Возвращаясь в Россию встречаю любые совершенно невообразимые названия.
Я знаю одну семью трогующую чаем в Пекине. Сейчас у них главный специалист, младший сын, очень интересный молодой человек который проявляет огромный интерес к культуре чая. При встречах он рассказывает о своих поездках по чайным провинциям, иногда он устраивает поездки к уникальным чайным деревьям и т.д.
Он подтверждает что уже стал путатся в тех названиях которые присваивают наши и европейские чаеторговые компании.

[dejur.livejournal.com]

Ну, да. Маркетинг. Не знаю, как в европах, а у нас он, часто, бессмысленный и беспощадный.

[yareactor.livejournal.com]

У маркетологов будет свой, особенно жестокий ад. :)

[dejur.livejournal.com]

Со всеми удобствами.

[yareactor.livejournal.com]

С бонусными наказаниями. :)

[markiza-malinna.livejournal.com]

Первый раз слышу про мелкие косточки в карпе, может, это разновидность какая-то? У поляков традиционно карп к Рождеству на столе, так там костей еще меньше, чем в лососе - карп покупается живым и плавает в ванне, пока молотком не тюкнут. Возможно, это от размера зависит, мы всегда берем больших, на 1,5-2 кг.

[dejur.livejournal.com]

Даже не знаю, что сказать. От размера это не зависит. Обычно у карпа межмышечных костей до чёрта.

[le-doyen.livejournal.com]

мне как-то пациент принес карпа,он весил около 5 кг,в нем не было мелких костей,равно как и вкуса тины.
супруга стушила со сметаной и луком
было очень вкусно

[dejur.livejournal.com]

Просто в пятикилограммовом карпе все мелкие косточки автоматически превращаются в крупные.

[bemamika.livejournal.com]

Когда уже Гастрономъ напечатает книгу в вашем авторстве о китайской кухне???!!!!

[dejur.livejournal.com]

Требуйте у Гастронома!

[bemamika.livejournal.com]

Мейл им написать что-ли? Ведь у них не было вроде еще книги по китайской кухне. Что её обидели?

[dejur.livejournal.com]

Книготорговцы считают, что не будет пользоваться спросом.

[bemamika.livejournal.com]

странно. уж сколько бреда печатают....

[dejur.livejournal.com]

Им виднее, сто нам надо.

[bemamika.livejournal.com]

Вы знаете, есть издательство, которое печатает книги на заказ. Можно им дать макет и они напечатают столько книг, сколько будет заказано. Может в эту сторону подумать? Правда, думаю, на этом особо ничего не заработаешь, но зато если книжка получится хорошая, её с большой вероятностью захотят купить большие издательства.

[dejur.livejournal.com]

Да, спасибо, я знаю. Но так неинтересно. Надеюсь, книга всё же будет.

[tasty-mama.livejournal.com]

Дим, не получилось(((
А я так предвкушала
видно, это нужно один раз увидеть
Кстати, не знаешь, как это блюдо называется по англ?
Как на счет МК у меня дома в приятной компании кулинарных блогеров? ))

[dejur.livejournal.com]

Карп-белка не удался? А что конкретно?
К сожалению, с МК сейчас совершенно не получится, нет времени.