Мусик! Готов гусик?

[dejur]

Готов, готов. Чего уж там, шикарные вышли рождественские гусики на прошлом мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом немецким кулинарным традициям. Под катом немного фотографий с этого замечательного мероприятия и аж целых ДВА АНОНСА!


Спасибо нашему другу — фермеру Сабанееву. Гуси долетели вовремя, качества отменного. В меру упитанные и в самом расцвете сил.


Rote Apfel перед отправкой в печь.


Tafelspitz (говядина)...


… и Kartoffelsalat (картофельный салат). Всё это с яблочным пюре и сметанным хреном, как положено. А ещё были Kartoffelknödeln (клёцки) на гусином жиру — мега вкусная штука.


Hackepeter — сырое рубленое свиное мясо в берлинском стиле.


Омовение гусика собственным жиром.


Он был прекрасен!



Отлично посидели, между прочим. По праздничному так. С песнями и плясками. Очень душевно.


А, теперь, ВНИМАНИЕ! Немного интриги о сразу двух мероприятиях Товарищества.

26-ое декабря (среда) — это будет предновогодний, 30-ый по счёту и последний в этом году наш совместный мастер-класс. Меню мы придумали вполне праздничное. Не обойдётся и без салата оливье, но не обычного, а самого, если хотите, аутентичного. Место проведения: кулинарная студия «Cook House». Начало 19-00. Стоимость участия: 2500 руб.

3-го января (четверг) мы устраиваем Похмелье-party! Мало того, в этот день у меня ещё и День Рождения. Будем зажигать. Так что, как говорится, велкам! Место проведения: «Taste of Russia». Начало 17-00. Стоимость участия: 2500 руб.

Пока так. А самые подробные подробности выдам в понедельник. Однако, записываться можно уже сейчас по электропочте: dejur@dejur.ru.

Не упустите!

Comments

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Заседание интересное и красочное у вас получилось! И много смельчаков отважилось попробовать Hackepeter?
А можно нескромно попросить рецепт картофельного салата с яблочным пюре и сметанным хреном.

[alice-in-wo.livejournal.com]

Здоровых печеней и желудков вам, товарищи! С наступающим! :))

[dejur.livejournal.com]

У нас всегда так. И ходят к нам только смельчаки и люди неравнодушные. Все ели, а как же.
А с рецептом салата лучше к Андрею: http://abugaisky.livejournal.com/

[dejur.livejournal.com]

Спасибо. И Вас!
А с желудками у нас всё в порядке — мы правильно питаемся.

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Спасибо, спрошу у Андрея)

[kirassier.livejournal.com]

Я на первый вопрос постараюсь ответить.
Все, кому не возбраняется есть синью, насладились этим самым Hackepeter! Более того, фокус настолько прошёл на УРА, что делали второй заход. Для исследовательских целей (под руководством профессора Куликова) был зафигачен немного другой вариант: булочки с фаршем ненадолго поставили в духовку - верхний слой фарша прогрелся и поменял текстуру и вкус, а нижний остался девственно-сырым. Так еще интереснее получилось!
Вот только в приготовлении этого Hackepeterа есть технологический нюанс - свинюга должна быть убиенна не ранее, чем за 24 часа до ее пожирания. Ну и еще надо безоглядно доверять мяснику...

[auntt.livejournal.com]

:) немецкий вариант "тост канибал"? :))))

[renrel.livejournal.com]

Очень здОрово! Эх, прогулял я тренировку :-(

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Спасибо за такой развернутый ответ. Поверьте очень поучительно для меня.
Я не боюсь пробовать сырой свиной фарш на вкус, чтобы определить нужны ли еще специи. Но в таком варианте наверное не решилась бы.
Вот только мучает любопытство откуда такая традиция этого как я понимаю национального блюда?

[kirassier.livejournal.com]

Эх! Как же я сожалею, что 3-го пропущу... э-эх!
А вот 26-го - буду! Наверно даже не один.

[yareactor.livejournal.com]

Сырое свиное мясо? Отважно! :)

[dejur.livejournal.com]

Спасибо, Кирилл. Мне, кстати, полностью сырой больше нравится.

[dejur.livejournal.com]

Странно. А почему не решились бы, коли уж пробовали и не раз?

[dejur.livejournal.com]

Велкам!

[dejur.livejournal.com]

Да, ну. Прекрасно!

[dejur.livejournal.com]

Вот-вот.

[dejur.livejournal.com]

Странные ассоциации у вас.

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Разве есть логика в женских поступках? (с)
Одно дело пробовать маленький кусочек фарша, совершенно другое есть сырое мясо в таком виде. Для меня по крайней мере.

[dejur.livejournal.com]

Логично.

[za-pekanko.livejournal.com]

Можно я отвечу?
Само название Hackepeter родилось в 1903 году на одном из постоялых дворов в окрестностях Берлина. Но ели такое мясо практически всегда. Традиция происходит, конечно от времен, когда забой свиньи был событием года.
Но в настоящее время используется не только мясо сегодняшнего забоя, а и хорошо охлажденная свинина жирности не более 30%. Свежая убоина в Германии вообще не используется, насколько я знаю, из-за особенностей вкуса парного мяса. Рекомендуют измельчать слегка примороженное мясо (до -2С), тогда его структура наиболее полно раскрывает вкус. А вот употреблять приготовленный фарш нужно действительно в течение суток, во избежание кишечных отравлений.

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Еще одно знание в копилку. Спасибо Вам за ответ на вопрос))

[yareactor.livejournal.com]

Я что-то сырой свинины, кабанятины и медвежатины опасаюсь.

[dejur.livejournal.com]

Кабанятину и медвежатину сырой ни-ни, ни в коем случае! Это действительно опасно.

[dejur.livejournal.com]

Вот! Спасибо.

[abarinov.livejournal.com]

Логика есть - едим же сало сырое и свежее, только чуть присолив! Но неужели ничего в рубленое мясо не добавляется? Единственный вариант - горилка с перцем 100 г , а это как закуска и на морозе.А?

[yareactor.livejournal.com]

У домашних, к несчастью, тоже случаются паразиты. Остается надеяться только, что втеринар добросовестный.

[auntt.livejournal.com]

М. Это в Бельгии распространенное блюдо - тост, сверху фарш (по-моему, говяжий), и вот как раз огурчик и специи. Называется тост "канибал".
Ничего странного в моих ассоциациях, честное слово.
Просто у них это достаточно часто встречается, в Германии я не видела.

[za-pekanko.livejournal.com]

Мы рады быть полезными. Если возникнут еще вопросы по немецкой кухне - мы в теме, обращайтесь ;))

[dejur.livejournal.com]

Непременно. Спасибо.

[dejur.livejournal.com]

Вот, как! Странные ассоциации у бельгийцев.

[dejur.livejournal.com]

Соль, перец, тмин. Сверху лук и огурчик. Снизу булка и сл. масло.

[dejur.livejournal.com]

У домашних реже редкого.

[yareactor.livejournal.com]

Не хотелось бы стать счастливым везунчиком. :)

Дед в деревне бил свиней, я ему часто в этом помогал. Всегда после забоя ветеринар приглашался. Однажды свинья оказалась с трихенеллезом. Всю тушу в брак. :(

[appeti.livejournal.com]

Он был прекрасен, да :)))
Вкусно кусает:)

[dejur.livejournal.com]

Точно так!