![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Мастер-класс по китайской кухне
Простите, но это всё, что я успел запечатлеть 2-го августа на заседании «Неизменные хиты китайской кухни-2», проведённом под неизменным же руководством Андрея Бугайского (
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
abugaisky), Ник Бора (maxnicol) и вашего покорного слуги — Дмитрия Журавлёва (dejur).Это голова карпа (в итоге, съели и её), секреты правильной нарезки которого мы постигали на прошедшем мастер-классе. Пару взмахов ножом и карп превращается в элегантную белку. Хочу заметить, что все участники отлично справились с поставленной задачей, так что, белок было много.
Помимо остро отточенных ножей, в этот раз нам понадобились скалки. Но не для теста, нет. Скалками мы нещадно колотили по варёной курятине, в процессе приготовления знаменитой сычуаньской закуски: курицы бан-бан. Кстати, благодаря особому соусу на основе кунжута, блюдо имеет ещё одно название: «курица со странным вкусом». Вкус может быть и странный, но… Прекрасный вкус, в общем.
А, напоследок, как и полагается, был приготовлен жареный рис по янчжоуски: с креветками и молодыми овощами. Жаль, трепангов в этот раз достать не удалось.
Подробности можно посмотреть у Ник Бора здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1112113.html и здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html, а также у Андрея Бугайского здесь: http://abugaisky.livejournal.com/241932.html
Кстати, в этот четверг мы готовили блюда в прованском стиле. Простые, но безумно вкусные. Фотоотчёт выложу позже. Постараюсь реабилитироваться за предыдущие два.
------
Отчёты о предыдущих мероприятиях:
«Антисуши. Популярная японская кухня» (http://dejur.livejournal.com/128012.html)
«Лучшая еда — это колбаса» (http://dejur.livejournal.com/127539.html)
«Знакомство с грузинской кухней» (http://dejur.livejournal.com/126566.html)
«Неизменные хиты китайской кухни» (http://dejur.livejournal.com/124551.html)
«Уесть Собакевича» (http://dejur.livejournal.com/123308.html)
«Жара. Североафриканский опыт» (http://dejur.livejournal.com/122117.html)
«Классика английской кухни» (http://dejur.livejournal.com/119972.html)
«Креветки — романтика повседневности» (http://dejur.livejournal.com/118317.html)
no subject
http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html
Зачем Вы на рыбу кулинарное вино льете? Нее, ну может быть я чего не знаю... Или другого в Москве просто нет?
no subject
no subject
Жаль, что в Москве не продают нормального вина. Разница на блюдах нежных вкусов, поверьте, огромная. А если козлятину на гриль, и мариновать со многими специями, то в такой маринад конечно можно и немного кулинарного вина плеснуть. Если больше нечего.
no subject
no subject
no subject
no subject
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Chinese-wine-Hua-Tiao.jpg
no subject
http://www.asiandumplingtips.com/2010/02/shaoxing-rice-wine-a-buying-guide.html
no subject
no subject
С синей этикеткой у нас никогда не видел. С красной продавалось одно время в Ашане в качестве питьевого и гордой надписью Sake вместо центральных иероглифов Shaoxing jiǔ. А центральная похожа на один из двух видов поварского, продаваемого на наших китайских рынках. На нём написано, что оно ещё и «старое хуадьяо». Кстати, если я не ошибаюсь и это дествительно оно — в его составе присутствует карамель.
no subject
трепанги в 50-х в москве были самой дорогой пищей в раскладе рубль на грамм.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
В "Дружбе" на Новослободской есть фирменное блюдо - тушеные овощи Дружба. Вы наверняка знаете :) КАК это сделано? Просто обжарено в воке? Но там явно какие-то специи присутствуют. Какие? Помогите, плиз!
no subject
no subject