Нем, да свое ем

[dejur]

Когда я готовлю свиную грудинку этаким манером, то обязательно с расчётом, чтобы и на следующий день осталось. В холодном виде не менее любезна она моему сердцу.

А, как утро случится — нарежешь бывает такой холодной грудинки, настругаешь соломкой тонкой огурца с болгарским перцем, луком зелёным и чили перцем, да и завернёшь в рисовую бумагу вместе с фунчозой запаренной, салатными листьями, кинзой и соевыми ростками.

Вот тебе, пожалуйста, и блинчики вьетнамского фасону. «Немы» по-ихнему прозываются. Или «spring rolls», если уж совсем по заграничному. Весна, всёж-таки, масленица. Так что нынче весьма впору пришлись.

Comments

[umnicca.livejournal.com]

и прям так их? не обжаривать?

посмотрела на грудинку - ох какая!

[dejur.livejournal.com]

Можно и обжарить (обжаренные практикуются реже), но мне так больше нравится.

[appeti.livejournal.com]

Дмитрий, я к Вам как к эксперту за советом, можно?

Дело в том, что я пробовала делать spring rolls, и мне очень понравилось, делала их просто размачивая рисовую бумагу и заворачивала начинки.
При этом прочитала, что если такие блинчики с начинкой еще и обжарить во фритюре, то это будет называться "нэмы". Это неправильно? Вводят в заблуждение производители?

И еще один вопрос. Я таки попробовала их обжарить... И у меня ничего не получилось. Они намертво прилипли к сковороде и перевернуть их было невозможно.

Если Вы знаете в чем тут секрет, поделитесь, пожалуйста?

[dejur.livejournal.com]

«Нем», а вернее «нем ран» — название северовьетнамское, на юге их называют «ча гио». А «spring roll» название американское, вообще придуманное для китайских блинчиков, позже распространившееся и на вьетнамские.

Так что, обжаренные или нет, не имеет значения — для меня лично все они «немы». Изначально немы не жарили, да и начинки в них не было — просто сворачивали блинчик, макали в соус и ели.

Обжаривать их нужно во фритюре, тогда ничего не прилипнет. Перед этим они должны чуть подсохнуть (но не пересохнуть), чтобы масло не брызгалось.

[appeti.livejournal.com]

Спасибо!

То есть именно в сетке опускать в масло, да? Это Вы имеете в виду?

[dejur.livejournal.com]

Я опускаю просто в большое количество масла. Без сетки.

*мечтательно*

[umnicca.livejournal.com]

А вот ещё бы фотку в разрезе, ну или в раскусе...

Re: *мечтательно*

[dejur.livejournal.com]

Где же теперь её взять. Может в следующий раз.

[modest-kukan.livejournal.com]

И почему-то кажется мне что нэмы ещё могут называться  Bì Cuốn.

[dejur.livejournal.com]

Вполне. А чего за листья в этих Bì Cuốn у Вас?

[modest-kukan.livejournal.com]

Тайский базилик Basil Thai Siam Queen

[dejur.livejournal.com]

А где Вы их берёте?

[modest-kukan.livejournal.com]

На Нью-Черкизоне, где ж ещё.

[dejur.livejournal.com]

О как! Не видал.

[modest-kukan.livejournal.com]

Я там несколько раз прикупил зелень, не дорого кстати, которую, имея высшее образование по ботанике, так и не идентифицировал. Хобба.

[eugena-klykova.livejournal.com]

Славные немы :)

[dejur.livejournal.com]

Спасибо.

[summer-katia.livejournal.com]

На вид прям легко раз и сделал!

И оффтоп, Дима, а есть у тебя надежный рецепт простого, но хорошего риса? Что- то у меня если не липкий для суши, то никак не получается.

[dejur.livejournal.com]

Сейчас нету. Постараюсь в ближайшее время написать.

[dejur.livejournal.com]

Да, там действительно ничего сложного.

[strenua-inertia.livejournal.com]

о ! это то, что я искала!! гранд мерси

[dejur.livejournal.com]

Всегда рад.

[(Anonymous)]

Приношу свои глубочайшие извинения за непросвещенность в днном вопросе, но скажите, рисовая бумага съедобная?

[dejur.livejournal.com]

Только, если не писать на ней иероглифы.

[wsurf.livejournal.com]

вопрос навреное дурацкий, но все таки его задам. Насколько надо помещать в воду рисовую бумагу? (на упаковке написано что на 10 секунд, а дальше - типа пусть минут несколько полежат - сами дойдут до кондиции). где то пишут, что на 10 минут.

Кто прав?

[dejur.livejournal.com]

Это зависит от бумаги. Я обычно покупаю довольно тонкую и просто смачиваю ее водой при помощи кисточки — через несколько секунд она готова. В любом случае, держать бумагу именно в воде так долго не стоит — размокнет вдрызг. На упаковке, наверное, имелось в виду — подержать в воде 10 секунд, а потом выложить и пусть полежит немного. Так и поступите. По виду Вы поймете, что она готова.

[wsurf.livejournal.com]

спасибо =)

[bemamika.livejournal.com]

А соуса к этой красотище рецепт? :)

[dejur.livejournal.com]

Можно сделать самостоятельно, смешав 6 ст. ложек рыбного соуса, 2 ч. ложки рисового уксуса, 1 толчёный зубчик чеснока, 1 стручок перца чили, 3 ч. ложки сахара и 6 ст. ложек воды. А можно подать с готовым соусом sweet chilli — тоже хорошо.

[bemamika.livejournal.com]

Вот спасибо!