Свершилось…

[dejur]

Просматривал сегодня журнал «CHEFART» №2(08)/2006.

 

Вот, как позиционируется журнал со слов его шеф-редактора Илоны Федотовой: «…ведущее гастрономическое издание о высокой кухне, современных кулинарных технологиях и модных тенденциях. Это первое в России периодическое рецептурное иллюстрированное издание для шеф-поваров и кондитеров… CHEFART позволит Вам быть в курсе гастрономической и кондитерской моды, а также последних тенденций развития ресторанной кухни».

 

А вот, какой текст я увидел в рубрике «Маркет», где представляются новые продукты на рынке от компаний-поставщиков: 

 

«ЗАО «Эссен продакшн АГ» представляет высококалорийные майонезы «Махеев «Золотой оливковый», «Провансаль с лимонным соком», «Провансаль», выпускаемые специально для сегмента HoReCa… «Провансаль с лимонным соком» идеален для маринования мяса. Соусы имеют густую консистенцию и отлично сохраняют форму при запекании».

 

Что это? Непрофессионализм маркетологов производителя майонеза или тенденция развития современной ресторанной кухни?

 

Но, самое интересное – они не обманывают. Обратил внимание, что в различных магазинах-«кулинариях», в блюдах а-ля «мясо по-французски», майонез не расслаивается, а лежит на продуктах в виде некой омлетообразной субстанции.

 

Ну, что же, одну проблему победили. Теперь с нетерпением будем ждать выхода на рынок «майонеза окрошечного», заменяющего квас и придающего окрошке привычно-любимый вкус, и «майонеза десертного», прекрасно оттеняющего вкус шоколада…

Comments

[dejur.livejournal.com]

не, крахмал - это не модно...

Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, соль, лимонный сок, молочная кислота, консервант сорбат калия, ароматизатор идентичный натуральному "Горчица", краситель в-каротин, стабилизатор "Ксантановая камедь", антиоксидант эж

замечу, что камедь не чистая, а какой-то сборный стабилизатор "Ксантановая камедь" - молекулярная гастрономия, етить...

[abugaisky.livejournal.com]

Гхм, а вот "горчица натуральная" не дешевле ли будет "ароматизатора идентичного натуральному"?
И нафига краситель если желтки нормальные? Или их один на ведро? Вода тоже беспокоит.....

[dejur.livejournal.com]

думаю, в современных реалиях, идентичные натуральному, все же дешевле...
а без воды нельзя - как же они будут регулировать жирность :) легкие майонезы вещь популярная...

[abugaisky.livejournal.com]

Странно, вроде горчицы этой - хоть жопой жуй, это раньше было трудно порошок купить, всё на горчичники уходило.
Хотя "идентичными" проще вкус регулировать, это да. Терпеть не могу, кстати, дижонский привкус в майонезе.

[dejur.livejournal.com]

да, создавать еду в лаборатории легче. контролировать процессы в пробирке удобнее, чем в поле-в амбаре-на кухне... :)

[gotta.livejournal.com]

ну как же, вода чтоб яичный порошок разводить

[abugaisky.livejournal.com]

Нет-нет, нельзя передёргивать - производитель ни гу-гу о яичном порошке - желтки только упомянуты!

[gotta.livejournal.com]

отчего б не передёрнуть не вижу противоречия, желток - часть яйца, а что он не сухой не сказано нигде))

[abugaisky.livejournal.com]

Не, ксантан-то как раз вполне - натурпродукт, облегчает эмульгацию - это понятно. А "ксантановая камедь" вполне вероятно просто такой перевод xantan gum. Ну не "жувачька" же писать вместо "gum" - несолидно.

[dejur.livejournal.com]

вроде, по-русски, так и правильно "ксантановая камедь" (Е415)...

[abugaisky.livejournal.com]

Очень может быть - ботаник из меня никакой. Возможно, для начала её и собирали с деревьев, пока не додумались глюкозу ферментировать, потому и камедь.