![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Свершилось…
Просматривал сегодня журнал «CHEFART» №2(08)/2006.
Вот, как позиционируется журнал со слов его шеф-редактора Илоны Федотовой: «…ведущее гастрономическое издание о высокой кухне, современных кулинарных технологиях и модных тенденциях. Это первое в России периодическое рецептурное иллюстрированное издание для шеф-поваров и кондитеров… CHEFART позволит Вам быть в курсе гастрономической и кондитерской моды, а также последних тенденций развития ресторанной кухни».
А вот, какой текст я увидел в рубрике «Маркет», где представляются новые продукты на рынке от компаний-поставщиков:
«ЗАО «Эссен продакшн АГ» представляет высококалорийные майонезы «Махеев «Золотой оливковый», «Провансаль с лимонным соком», «Провансаль», выпускаемые специально для сегмента HoReCa… «Провансаль с лимонным соком» идеален для маринования мяса. Соусы имеют густую консистенцию и отлично сохраняют форму при запекании».
Что это? Непрофессионализм маркетологов производителя майонеза или тенденция развития современной ресторанной кухни?
Но, самое интересное – они не обманывают. Обратил внимание, что в различных магазинах-«кулинариях», в блюдах а-ля «мясо по-французски», майонез не расслаивается, а лежит на продуктах в виде некой омлетообразной субстанции.
Ну, что же, одну проблему победили. Теперь с нетерпением будем ждать выхода на рынок «майонеза окрошечного», заменяющего квас и придающего окрошке привычно-любимый вкус, и «майонеза десертного», прекрасно оттеняющего вкус шоколада…
no subject
Сто лет не покупал, из чего его теперь делают? Крахмала побольше, наверное.
no subject
тоска, думаю, смертная
no subject
no subject
no subject
Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, соль, лимонный сок, молочная кислота, консервант сорбат калия, ароматизатор идентичный натуральному "Горчица", краситель в-каротин, стабилизатор "Ксантановая камедь", антиоксидант эж
замечу, что камедь не чистая, а какой-то сборный стабилизатор "Ксантановая камедь" - молекулярная гастрономия, етить...
no subject
И нафига краситель если желтки нормальные? Или их один на ведро? Вода тоже беспокоит.....
no subject
а без воды нельзя - как же они будут регулировать жирность :) легкие майонезы вещь популярная...
no subject
Хотя "идентичными" проще вкус регулировать, это да. Терпеть не могу, кстати, дижонский привкус в майонезе.
no subject
no subject
no subject
no subject
отчего б не передёрнутьне вижу противоречия, желток - часть яйца, а что он не сухой не сказано нигде))no subject
no subject
no subject