Грибы в устричном соусе с бок-чоем

[dejur]

Для этого блюда лучше всего использовать свежие грибы сянгу (шиитаке), но также отлично подойдут и эринги. У сянгу следует отрезать или выкрутить руками ножки — они не понадобятся. У эрингов отдельно срезать шляпки, а ножки нарезать поперёк толстыми кружками.

Бок-чой хорошо промыть, разобрать по отдельным стеблям и бланшировать пару минут в крутом подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, и уложить по краю большой тарелки.

В глубокой сковороде или воке разогреть пару ложек растительного масла и быстро обжарить зубчик мелко нарубленного чеснока. Добавить грибы (в общей сложности граммов триста) и обжарить минуту-две, постоянно помешивая. Плеснуть рисового вина и дать ему выпариться. Всыпать ложку-полторы сахара и хорошо перемешать, после чего, добавить немного соевого соуса или посолить и влить половник куриного бульона. Периодически помешивая, дать постоять на огне пару минут. Добавить 2 столовые ложки устричного соуса, хорошо перемешать, немного загустить крахмальной водой и снять с огня.

Выложить грибы в центр тарелки с бок-чоем, посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами и так подавать.

ЗЫ Именно такие грибы мы готовили на китайском мастер-классе: http://dejur.livejournal.com/124551.html

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Дима, а чего дискриминируете супротив ножек у свежих шиитаке?

[dejur.livejournal.com]

Жестковатые они для этого блюда, к тому же, мешать правильной обжарке будут. По хорошему, у эрингов тоже самые концы ножек лучше удалить. Потом их можно на суп пустить.

[maxnicol.livejournal.com]

ах, я вспоминаю ясно,
сколь же твой рецепт прекрасный
Э.По

а у меня какие-то трепанги получились - вкусные, но такие упругие, что по рту бегали

[dejur.livejournal.com]

Пережарил?

[maxnicol.livejournal.com]

похоже, передержал, ага
но все равно - грибы, не шампиньон с рынка на Пражской

[grib-club.livejournal.com]

Когда их передерживают, то они становятся похожи на моллюска, оправдывая одно из своих названий Королевский устричный гриб.

[maxnicol.livejournal.com]

хороший гриб, зауважал я его

[kirassier.livejournal.com]

Какое красивое Имя: Королевский Устричный...

[grib-club.livejournal.com]

Еще есть, не менее красивое название Королевский Трубач.
И уж совсем певуче они называются в Италии - Сardoncello.

[vasja-iz-aa.livejournal.com]

это интересное сравнение. а если эти грибы очень долго готовить, они опять мягкие станут?

[dejur.livejournal.com]

Проверим. Я как раз скоро планирую их часа полтора-два поготовить.

[grib-club.livejournal.com]

А вот это хороший вопрос! Есть повод для эксперимента, но что-то подсказывает, что Эринги не умеют развариваться как картошка.