Салат из свиного уха

[dejur]

В журнале «Гастрономъ» вышла статья про азиатские рынки в Москве с моими скромными советами по этому поводу. На рынок с «гастрономовскими» мы ездили вместе, где среди прочего было куплено свиное ухо, из которого я и сделал салат. А вот здесь http://dejur.livejournal.com/29509.html, кстати, можно посмотреть, как такие уши приготовить самостоятельно.

Comments

[dejur.livejournal.com]

Варить уши надо по этому рецепту: http://dejur.livejournal.com/29509.html
Для салата 45 минут будет достаточно. Ну, и спрессовывать их вместе не надо.

[spicetuna.livejournal.com]

спасибо большое. поехал за ушами.

[dejur.livejournal.com]

На здоровье.
Да, я обычно под небольшой пресс уши всё-таки ставлю, но прокладываю каждое пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

[spicetuna.livejournal.com]

а вот еще вопрос. сейчас прочитал Ваш рецепт.
Для салата их тоже нужно выдерживать в холодильнике 6 часов? или можно резать и употреблять только остудив?

[dejur.livejournal.com]

Обязательно выдержать надо. Тогда у них мякоть (вокруг хряща) разваренная схватывается и становится нужной консистенции.

[spicetuna.livejournal.com]

о класс. спасибо.