Салат из свиного уха

[dejur]

В журнале «Гастрономъ» вышла статья про азиатские рынки в Москве с моими скромными советами по этому поводу. На рынок с «гастрономовскими» мы ездили вместе, где среди прочего было куплено свиное ухо, из которого я и сделал салат. А вот здесь http://dejur.livejournal.com/29509.html, кстати, можно посмотреть, как такие уши приготовить самостоятельно.

Comments

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

как я в детстве обожала эти уши, аааа!!!

[dejur.livejournal.com]

А теперь, что же? Любовь прошла?

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

похоже нет, салату такого уж очень хочется )

да кто ж продаст мне одни уши? а вся голова мне не нужна

[umnicca.livejournal.com]

свари из неё рулет! - шикарная закусь

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

я представляю!
но, не судьба )))

[dejur.livejournal.com]

Ну, сырые уши в Москве не проблема — на рынках, в Ашане и тд.

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

жаль что я не в Москве ))
но попробую поискать!

[dejur.livejournal.com]

Конечно, попробуйте. Наверняка, сырые легче достать, чем отваренные китайцами.

[umnicca.livejournal.com]

видели, читали, жаль птичка от меня далеко.
а уши люблю нежно, жаль муж любовь к ним не разделяет))
*шёпотом* это он до сих пор не знает, что я люблю куриные гребешки...

[dejur.livejournal.com]

По ссылке рассказано, как сделать из сырых ушей. А мужа надо заставлять. Ложечку за маму, ложечку за папу...

[yareactor.livejournal.com]

Один из любимейших моих салатов.

[dejur.livejournal.com]

А то!

[sergej-pozhar.livejournal.com]

уши, как много в этом слове.....

[dejur.livejournal.com]

для сердца...

[sergej-pozhar.livejournal.com]

Как много в нем отозвалось!

горячими их больше люблю) холодными -как закуска.

[dejur.livejournal.com]

Да, уши в любом виде хороши.

[gourmetgrey.livejournal.com]

Класс! Пошла за ушами))

[dejur.livejournal.com]

Если сделаете — расскажите потом.

[cook-all.livejournal.com]

поздравляю! читала, видела, слюни в пол :)) надо почаще нас радовать :)

[dejur.livejournal.com]

Спасибо, я постараюсь.

[spicetuna.livejournal.com]

а долго ли варить ухо? расскажите пожалуйста и с какими травками.

[dejur.livejournal.com]

Варить уши надо по этому рецепту: http://dejur.livejournal.com/29509.html
Для салата 45 минут будет достаточно. Ну, и спрессовывать их вместе не надо.

[spicetuna.livejournal.com]

спасибо большое. поехал за ушами.

[dejur.livejournal.com]

На здоровье.
Да, я обычно под небольшой пресс уши всё-таки ставлю, но прокладываю каждое пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

[spicetuna.livejournal.com]

а вот еще вопрос. сейчас прочитал Ваш рецепт.
Для салата их тоже нужно выдерживать в холодильнике 6 часов? или можно резать и употреблять только остудив?

[dejur.livejournal.com]

Обязательно выдержать надо. Тогда у них мякоть (вокруг хряща) разваренная схватывается и становится нужной консистенции.

[spicetuna.livejournal.com]

о класс. спасибо.

[ali-2.livejournal.com]

скажите пожалуйста, у нас продают копченые свиные уши, их можно в этот салат или надо именно вареные?

[dejur.livejournal.com]

В принципе, можно, конечно. Просто вкус будет немного другой.

[leostrog.livejournal.com]

Вкуснючий салат! Только у нас фиг найдёшь свиные уши....

[dejur.livejournal.com]

А свиньи то вроде у вас есть?

[leostrog.livejournal.com]

свиньи есть, а ушей ( да и многих других запчастей), я ни разу не видела в м-не. Например, свиную кровь сухую для колбасы я заказываю из Англии.

[dejur.livejournal.com]

А китайцы, интересно, у вас есть? На постоянном проживании.

[leostrog.livejournal.com]

А, поняла намёк- где есть китайцы, то там и всякого рода свиные деликатесы.
К сожалению, из-за того, что свинина как бы есть и как бы "нет" (из соображений кашрута), то здешние китайцы и таиландцы покупают дешёвых кур в курятниках - это здесь горазо более доступный продукт.

[ilya-blatov.livejournal.com]

Ухи - одна из самых любимых закусок! Сам копчу, когда возможность есть. Вот - зиму буду рыночным копчением пользоваться.
Салат никогда не делал: это как стейк - кто-то к нему разные гарниры да соусы придумывает, а я ПРОСТО СЪЕДАЮ! БЕЗ гарнира, БЕЗ соуса и БЕЗ посторонних (желательно). )))) Это и к ушам относится. Правда, году в 93-м едал я некий салат из свиных ушей в вьетнамском ресторане, что был в Лиховом переулке. Понравилось.
Надо попробовать по твоему рецепту сделать. Спасибо, Дима!

[dejur.livejournal.com]

Да, у меня тоже половина до салата не доходит. А коптишь, кстати, сырые или предварительно отваренные?

[(Anonymous)]

Пробовал и так и так. Лично мне больше нравятся копченые сырьем, хотя они и пожестче. Мои домашние сначала вообще категорически отказывались это есть. Но, один раз отварил, потом коптил часа два с половиной, – съели... ))) Но мне отваренные какой–то ботвой показались. Хруста нет. )))

[ilya-blatov.livejournal.com]

Я почему-то как "онанимус" представлен... Просто с телефона писАл... Дим, прости, если что не так...

[dejur.livejournal.com]

Я распознал. Ничего страшного.