Курица бань-бань

[dejur]

Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».



Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.

Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Comments

[insula.livejournal.com]

Вот ведь китайцы, не только битые огурцы, но и битая курица у них! :) А в соус рисовый уксус и сахар не добавляют?

[polemika.livejournal.com]

В порядкн бреда - как вы думаете, а если взять готовую пасту тахина и добавить в нее специи, сахар и сою, сильно будет отличаться от оригинале? Ее вроде примерно таки и готовят...

[trio-mia.livejournal.com]

Просто отлично! И делается элементарно, и все продукты есть.
Фунчеза - это чисто твоя инициатива, или так делают?

[katty-wise.livejournal.com]

Отлично) беру на заметку)
Дима, а зубочистки в курицу втыкать зачем? не очень поняла этот момент... она разваривается лучше с ними?

[mr-quietest.livejournal.com]

Как же ты меня каждый раз радуешь! :)))
Спасибо!!!!

[eugena-klykova.livejournal.com]

Да-да, в соус еще сычуаньского перца и острого масла, и тогда: ММММММ! :)
Фунчеза должна прекрасно подходить, мне нравится.

[biira.livejournal.com]

интересно!
а масло кунжутное или лучше нейтральное?

[iqmena.livejournal.com]

Такой кунжутный соус для меня - открытие. Благодарю

[trio-mia.livejournal.com]

Очень интересный рецепт! Это то что я сделаю в ближайшее время! Нравится, что соус можно хранить!:)

[zhyzhaz.livejournal.com]

Рецепт просто супер- легко и из тех продуктов, что я люблю

[trio-mia.livejournal.com]

Дима, спасибо!

http://trio-mia.livejournal.com/204038.html?view=6607110#t6607110

Дмитрий, принимайте благодарности :-)

[polemika.livejournal.com]

http://polemika.livejournal.com/286721.html
С тхиной вышло отлично!

[tasty-mama.livejournal.com]

однозначно сделаю!
Дим, у меня вопрос:
Я недавно была в китайском ресторане (безумно дорогом и столь же безумно вкусном).
Ела там куриные крылья, фаршированные креветками. За рецепт родину продам)

[andrey (from livejournal.com)]

спасибо, понравилось:



а как по-китайски пишется название рецепта?

[mozg72.livejournal.com]

...долго я после Полины собиралась это дело осуществить, и таки - сделала !!!

результат меня сразил гастрономическим гедонизмом:)

спасибо!

(http://www.radikal.ru)

[oreul-reshka.livejournal.com]

скажите пож-та, а все-таки сколько это - долго, как понять, что соус уже не годится?
Спасибо !