![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Курица бань-бань
Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».
Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.
Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.
Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.
Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.
Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.
Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.
Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
no subject
no subject
no subject
Фунчеза - это чисто твоя инициатива, или так делают?
no subject
no subject
no subject
Дима, а зубочистки в курицу втыкать зачем? не очень поняла этот момент... она разваривается лучше с ними?
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо!!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Фунчеза должна прекрасно подходить, мне нравится.
no subject
no subject
а масло кунжутное или лучше нейтральное?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И можно на ты!:)
no subject
no subject
Даже не знаю, почему так. У меня никогда не слипалась. А какой фирмы лапша?
no subject
буду иметь ввиду с переваркой, спасибо
no subject
no subject
no subject
http://trio-mia.livejournal.com/204038.html?view=6607110#t6607110
no subject
Вот здесь, спасибо!)
Марина тоже делала, им всем очень понравилось!:)
no subject
Дмитрий, принимайте благодарности :-)
С тхиной вышло отлично!
Re: Дмитрий, принимайте благодарности :-)
no subject
Дим, у меня вопрос:
Я недавно была в китайском ресторане (безумно дорогом и столь же безумно вкусном).
Ела там куриные крылья, фаршированные креветками. За рецепт родину продам)
no subject
no subject
была та часть крыла, что крайняя, типа ближе к кисти)))
и она была разрезана пополам, кость удалена, кисть оставлена:) и внутри фарш
ну невероятно вкусно!
и крылья подавались открытыми, стоя на срезе
no subject
а как по-китайски пишется название рецепта?
no subject
no subject
И еще как ты делаешь острое масло?
no subject
Отбивают для мягкости, лучшего расхождения на волокна и более глубокого проникновения соуса.
no subject
результат меня сразил гастрономическим гедонизмом:)
спасибо!
no subject
no subject
добавлю в закладки!!!
вдруг еще на что-нибудь китайское сподоблюсь:):):)
no subject
Спасибо !
no subject