![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Яблоки в карамели
Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.
Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт., сахар – 175 г, мука – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., холодная вода – 2 ст. ложки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, семена кунжута – 1 ст. ложка, масло для фритюра.
Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.
Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.
В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.
Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.
Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.
ЗЫ. Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.
no subject
Какой великолепный мастер класс, в сообщество снесешь? :)))
no subject
в сообщество уже...
no subject
Запали в самое сердце эти яблоки, тем более что сейчас вся Англия ими густо завалена :))))
Слепа, слепа, извиняюсь :))))
no subject
no subject
Вопрос
Re: Вопрос
Re: Вопрос
и позвольте Вас отдельно поблагодарить за "любимое мясо" -- очень понравилось)
Re: Вопрос
no subject
no subject
no subject
Вы не будете возражать, если я приготовлю эти яблоки на программе?
no subject
no subject
no subject
Вот это почему так получается и как избежать чтобы наверняка?
no subject
no subject
А вот еще оффтоп: Вам какие китайские рестораны в мск нравятся? If any?
no subject
в последнее время я редко по китайским ресторанам хожу. раньше нравился Лусюнь на Кржижановского, но очень давно не был - поэтому не знаю.
no subject
Я до Лусюня добралась не так давно, может пару лет назад и не впечатлилась. Всё, что люблю китайское, там либо нет, либо плохо.
А клевый с ул.Панфилова переехал в Химки, такая подлость.
Страдаю.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Все получилось и понравилось. Фото из старых запасов. В ближайшее время повторю с надеждой,что получится еще симпатичней(вкус и так безупречный)))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
(Anonymous) 2012-08-10 07:35 pm (UTC)(link)no subject