Осмелюсь предположить, что смысл в выходе более тонких блинчиков. Я пробовал делать по 2м-3м рецептам пшеничные лепешки и блинчики, но их толщиной остался доволен не до конца. Надеюсь, спаривание даст нужный результат.

А вот смысл заваривания теста для меня пока загадка, несмотря на то, что делал и профитроли и чебуреки, используя эту технологию.