dejur: (Default)
dejur ([personal profile] dejur) wrote2011-03-02 02:42 am
  • Add Memory
  • Share This Entry
Entry tags:

Côte de Boeuf. Продолжение



Краткое содержание предыдущей серии. По случаю и не в силах сопротивляться соблазну был куплен кусок отечественной говядины. Затем заботливо укутан в х/б тряпочку и убран в холодильник (2-3℃) ровно на две недели.




Тряпочка в процессе неоднократно заменялась на новую, с целью содержания мяса в чистоте и сухости. Вначале по нескольку раз в день, а под конец и вовсе без тряпочки обошлось.

Мясо темнело и усыхало, но чувствовало себя хорошо. Вот картинка для наглядности.



А вот, в прямом и переносном смысле, «сухие» цифры.

Первоначальный вес: 1024 г
Вес через 14 дней: 909 г
Вес после зачистки: 828 г
----------
Итого потерь: 196 г (19,14%)

По прошествии двух недель, с мяса было срезано всё некрасивое и не вызывающее аппетит. Затем оно было обжарено на оливковом масле до румяного колеру и отправлено вместе с веточкой розмарина и термометром подмышкой в духовой шкаф, где и провело положенное ей время для достижения 60℃ в самом центре куска. При этом, температура в духовом шкафу усилием воли постепенно снижалась от 180℃ до 0℃. Духовой шкаф предварительно был нагрет до температуры 180℃, которая постепенно снижалась по засечкам на ручке управления до полного отключения.

Что могу сказать. Мясо вышло очень приличным (впрочем, я в этом и не сомневался). Однако, выдерживать такой небольшой кусок более 5-7 дней, я не вижу смысла.