Легкий ужин в японском стиле

[dejur]

Обимаки еноки

 

У пучков грибов еноки отрезать корневую часть, но так, чтобы пучки не разделились. У ломтиков копченого бекона отрезать шкурки. Обернуть каждый пучок грибов беконом, начиная от середины, закрепить бекон зубочисткой и обжарить на сильно разогретом гриле, пока бекон не станет хрустящим, а грибы не зарумянятся. По готовности переложить рулеты на доску и разрезать каждый пополам посередине беконного пояса. Подавать с дольками лимона и свежесмолотым белым перцем.

鮭おにぎり

Сякэ онигири

 

Начинка. Я использовал три вида начинки. Филе лосося разделил на три части: одну часть обжарил на гриле, вторую сделал в соусе терияки (подробнее о том, как сделать лосося терияки я писал здесь), третью часть лосося засолил в смеси соли и сахара (2:1) минут на 30-45. Обжаренные куски лосося разделил на хлопья, соленого мелко порезал.

 

Как лепить. Взять немного свежесваренного и подготовленного для суши риса в ладонь, посередине сделать углубление и положить немного начинки, сверху еще немного риса, крепко сжать обеими руками и придать форму треугольника.

 

Готовые онигири с лососем гриль я обвалял в обжаренном кунжуте, с лососем терияки в черном кунжуте, а онигири с соленым лососем обвязал полоской яки-нори.

親子丼

Ойако-дон

 

Нам понадобится: 1 куриная грудка (грамм 150), 1 некрупная головка репчатого лука, 100 мл бульона даси, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирина, 2 яйца, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка.

 

Куриную грудку порезать ломтиками по диагонали, а затем кусочками длиной порядка трех сантиметров.

 

В сотейник положить нарезанный тонкими ломтиками лук, влить даси, мирин и соевый соус, добавить сахар и довести до кипения. Прибавить к смеси курицу и тушить на среднем огне минут пять.

 

По готовности вылить смесь на сковороду и нагреть до кипения. Сверху залить взбитыми яйцами и посыпать зеленым горошком. Жарить под крышкой пока яйца не «схватятся». Подавать с рисом.

Comments

Шикарно!

[ashy-blondy.livejournal.com]

Эноки в беконе - классная мысль. А где эноки брали (не в Джапро?)
Не очень поняла по фото - ояко-дон делали до сухой поверхности? Спрашиваю, потому что видела и ела только растекающийся вариант, который лично мне не по вкусу, но вроде как "аутентичный".

Re: Шикарно!

[dejur.livejournal.com]

еноки брал в метро.
ойако-дон делал до схватывания яиц, то есть не растекающийся.