dejur: (Default)
[personal profile] dejur



Обимаки еноки
 
У пучков грибов еноки отрезать корневую часть, но так, чтобы пучки не разделились. У ломтиков копченого бекона отрезать шкурки. Обернуть каждый пучок грибов беконом, начиная от середины, закрепить бекон зубочисткой и обжарить на сильно разогретом гриле, пока бекон не станет хрустящим, а грибы не зарумянятся. По готовности переложить рулеты на доску и разрезать каждый пополам посередине беконного пояса. Подавать с дольками лимона и свежесмолотым белым перцем.




鮭おにぎり
Сякэ онигири
 
Начинка. Я использовал три вида начинки. Филе лосося разделил на три части: одну часть обжарил на гриле, вторую сделал в соусе терияки (подробнее о том, как сделать лосося терияки я писал здесь), третью часть лосося засолил в смеси соли и сахара (2:1) минут на 30-45. Обжаренные куски лосося разделил на хлопья, соленого мелко порезал.
 
Как лепить. Взять немного свежесваренного и подготовленного для суши риса в ладонь, посередине сделать углубление и положить немного начинки, сверху еще немного риса, крепко сжать обеими руками и придать форму треугольника.
 
Готовые онигири с лососем гриль я обвалял в обжаренном кунжуте, с лососем терияки в черном кунжуте, а онигири с соленым лососем обвязал полоской яки-нори.




親子丼
Ойако-дон
 
Нам понадобится: 1 куриная грудка (грамм 150), 1 некрупная головка репчатого лука, 100 мл бульона даси, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирина, 2 яйца, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка.
 
Куриную грудку порезать ломтиками по диагонали, а затем кусочками длиной порядка трех сантиметров.
 
В сотейник положить нарезанный тонкими ломтиками лук, влить даси, мирин и соевый соус, добавить сахар и довести до кипения. Прибавить к смеси курицу и тушить на среднем огне минут пять.
 
По готовности вылить смесь на сковороду и нагреть до кипения. Сверху залить взбитыми яйцами и посыпать зеленым горошком. Жарить под крышкой пока яйца не «схватятся». Подавать с рисом.


Шикарно!

Date: 2007-04-23 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] ashy-blondy.livejournal.com
Эноки в беконе - классная мысль. А где эноки брали (не в Джапро?)
Не очень поняла по фото - ояко-дон делали до сухой поверхности? Спрашиваю, потому что видела и ела только растекающийся вариант, который лично мне не по вкусу, но вроде как "аутентичный".

Re: Шикарно!

Date: 2007-04-23 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
еноки брал в метро.
ойако-дон делал до схватывания яиц, то есть не растекающийся.

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 03:54 am
Powered by Dreamwidth Studios