Тут, такое дело. Уши в салат если, я предпочитаю хорошо охлажденные. Причем без жирных их частей. А хвосты достаточно жирные, чтобы в холодном виде их, по-моему.

С другой стороны, отчего бы, не попробовать заправить уши и хвосты еще горячими "кинзой, чесноком, чили, уксусом" — соевого соуса чуть, да масла кунжутного я бы еще для вкусу, "и так подавать" — вполне хорошо будет. Да, и варить хвосты дольше, чем уши надо.

А вот, куда три хвоста отдельно, я не знаю — хотя на порцайку и хватит, наверное.

Интересуюсь: какие это, половину специй, Вы заменяете?