Яблоки в карамели

[dejur]

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.

Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт., сахар – 175 г, мука – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., холодная вода – 2 ст. ложки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, семена кунжута – 1 ст. ложка, масло для фритюра.

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

ЗЫ. Очень важно изначально не делать сильный огонь и не передержать карамель, вовремя убрав ее с огня, иначе – будет горчить.

Comments

[farraru.livejournal.com]

Блин-блин, страшно люблю такие яблоки, только у меня гастро-травма: в ресторанах довольно часто они бывают дико липкие. Причем пару раз были липкие настолько, что лицевых мускулов не хватало разжать челюсти - сидишь, как дурак и пьешь чай сквозь зубы, ну.
Вот это почему так получается и как избежать чтобы наверняка?

[dejur.livejournal.com]

их сразу, с пылу - с жару, кунать в ледяную воду надо - тогда не будут липнуть.

[farraru.livejournal.com]

Так я всегда и кунаю. Однако в некоторых ресторанах хрустит, а некоторых липнет. Тут либо есть нюанс в приготовлении, либо в тех местах, где липнет, может они не с пылу - с жару приносят?
А вот еще оффтоп: Вам какие китайские рестораны в мск нравятся? If any?

[dejur.livejournal.com]

ну да, могли и не с пылу. а может с карамелью чего намудрили. такие яблоки надо сразу приносить или окунать в воду еще на кухне.

в последнее время я редко по китайским ресторанам хожу. раньше нравился Лусюнь на Кржижановского, но очень давно не был - поэтому не знаю.

[farraru.livejournal.com]

Хм. Понимаю. Вот научусь готовить карпа сун-шу и тоже брошу хоть по московским китайским ресторанам. Буду только по лондонским.
Я до Лусюня добралась не так давно, может пару лет назад и не впечатлилась. Всё, что люблю китайское, там либо нет, либо плохо.
А клевый с ул.Панфилова переехал в Химки, такая подлость.
Страдаю.