Нога барашка фаршированная спаржей

[dejur]

Этот рецепт я давал здесь более шести лет назад (боже, как летит время). А в прошлый четверг мы готовили такого барашка на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью: http://dejur.livejournal.com/144872.html. По многочисленным просьбам трудящихся привожу рецепт заново, с новой фоткой.

В толстостенной сковороде на очень маленьком огне растопите сливочное масло, уложите в один слой молодую спаржу, накройте крышкой и варите 3-5 минут до готовности, периодически встряхивая сковороду. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Возьмите сало с прослойками мяса (соленое, но не копченое), часть нарежьте на тонкие пласты, а часть — брусками длинной со спаржу и толщиной примерно в один сантиметр.

Теперь самое время взять хорошую ногу молодого барашка и освободить её от костей, но не от всех, голяшку не трогаем. При удалении костей стараемся, чтобы нога осталась максимально целостной. В образовавшуюся полость заложите спаржу вперемешку с брусками сала. Сверху укройте всё саловыми пластами, положите ветку розмарина и перевяжите в нескольких местах шпагатом.

Уложите ногу в ёмкость для запекания, добавьте розмарина, полейте оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Запекайте минут 45. Но, не передержите, мясо внутри должно оставаться розовым.

Всё! Самое то на новогодний или рождественский стол. Обязательно приготовьте, не пожалеете.

А я пошёл тянуть кота за яйц... лапшу с Алёной Спириной, Андреем Бугайским и Ник Бором: http://dejur.livejournal.com/146345.html. Кстати, освободилась пара мест и, если вы успеете записаться на dejur@dejur.ru, то считайте, что вам повезло. Будем тянуть вместе. Приятная компания и обжигающе горячий лагман под рюмку холодной — что ещё нужно в такую погоду?

Comments

[kirassier.livejournal.com]

В прошлый четверг ели, вашими молитвами. Сочнейшенежнейшевкуснейшая везч! Снимает синдром московской зимы. Кстати - спаржа, я думаю не догма - можно эксперементировать. Да?

[paninina.livejournal.com]

красииииваяяяаааа!!!!!

[boruch.livejournal.com]

"растопите сливочное масло, уложите в один слой молодую спаржу, накройте крышкой и варите 3-5 минут"


всештаки терминологически это "тушите" или "припустите". но я не настаиваю, так из природной вредности.

прекрасный рецепт, отличное фото, очень красивая еда. несмотря на приверженность минимализму захотелось попробовать.