dejur: (dejur)
[personal profile] dejur
Оригинал взят у [livejournal.com profile] dejur в Мегрельские купаты


Такие купаты мы делали на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом колбасам: http://dejur.livejournal.com/139806.html

Для этих замечательных купат(ов) понадобятся говяжьи потроха: сердце, лёгкое и печень в приблизительно равных пропорциях. Сердце и лёгкое нужно предварительно отварить. В разных ёмкостях. Лёгкое, при этом, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте, а само лёгкое промойте — сделайте так раза 2-3, пока не перестанет выделяться бурая пена, после чего поставьте вариться под крышкой на малом огне часа на полтора, не больше. Сердце же варите как обычное мясо, с корешками и тд — из него получается отличный бульон. До мягкости, примерно те же полтора часа.

Свиные кишки перед использованием следует разобрать на отрезки, хорошенько промыть изнутри и снаружи под проточной водой для удаления остатков соли и замочить в слегка тёплой воде минут на 30-40.

Заранее отваренные и остуженные сердце и лёгкое нарежьте маленькими кусочками. Так же мелко нарежьте сырую печень, предварительно сняв с неё плёнку. Смешайте всё вместе, посолите-поперчите, добавьте пару желтков, уцхо-сунели (пажитник голубой), сушёный кондари (чабер), чили хлопьями, сумах и растертый с крупной солью чеснок, плесните немного бульона, оставшегося от варки сердца и всё хорошенько смешайте. Также в фарш можно добавить свежей кинзы.

Подготовленные кишки начините фаршем и сформируйте отдельные колбаски, перекрутив их через каждые 15-20 сантиметров. Проколите купаты в нескольких местах иголкой и приварите в горячей, но не кипящей воде около одной минуты, после чего, достаньте и дайте им немного обсохнуть. Хорошо разогрейте в сковороде топлёное масло и обжарьте купаты со всех сторон до готовности.

Подавайте горячими с хлебом и быстро подмаринованным красным луком. С рюмкой холодной. И больше ничего не надо. Верьте мне.

Date: 2012-11-11 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] pachom.livejournal.com
таки, правильное решение давать краткий сопроводительный материал)))

Date: 2012-11-11 10:33 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Я этот рецепт давал раньше. Просто сейчас случайно сам себя перепостил. Ну, а так как здесь появились комментарии, то удалять как-то нехорошо.

В будущем планирую выдавать по одному-два рецепта, да. Но тут надо понимать, что всех тонкостей в рецепте не опишешь и всего не расскажешь.

Date: 2012-11-11 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] auntt.livejournal.com
А где вы пажитник берете? :)

Date: 2012-11-11 10:33 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На рынках есть. В частности, мы брали на Дорогомиловском.

Жаль

Date: 2012-11-11 09:19 pm (UTC)
From: [identity profile] sbks.livejournal.com
А больше не будет рецептов, только фотки?

Date: 2012-11-11 10:34 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Ну, почему же? Будут и рецепты.
Я этот рецепт давал раньше. Просто сейчас случайно сам себя перепостил. Ну, а так как здесь появились комментарии, то удалять как-то нехорошо.

Date: 2012-11-11 11:56 pm (UTC)
From: [identity profile] sbks.livejournal.com
Да вроде не удалял пока.
Хотя Вы меня предвосхитили, раздумывал.
Ваши мастер-классы, без сомнения нужная и умная вещь, но мне из Киева практически никогда нет шанса вовремя добраться. Поверьте, тут не в деньгах дело, и заверяю Вас, сбрасывая рецепты себе, у меня и в мыслях нет использовать их в коммерческих целях, даже для распостранения. Разве что для своей жены под присягой.
С уважением SBKS

Date: 2012-11-11 09:31 pm (UTC)
From: [identity profile] dervish666.livejournal.com
Желтки сырые добавлять?

Date: 2012-11-11 10:37 pm (UTC)
From: [identity profile] dervish666.livejournal.com
Принято. Репортажи офигенные! Не пишу, но читаю все, спасибо! А Игорь Беркович еще и просто классный мужик:-)

Date: 2012-11-11 09:39 pm (UTC)
From: [identity profile] ponomarevsergei.livejournal.com
Божественно..

Date: 2012-11-11 10:35 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Точно.

Date: 2012-11-12 02:46 am (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Знаете, очень хорошо что перепостили. Напомнили мне, что хотела приготовить:)

Date: 2012-11-12 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Не зря, стало быть, рука дрогнула. Только ради того и...

Date: 2013-01-03 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
А из бараньих потрохов? Думаю не хуже будет.

Date: 2013-01-03 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Из бараньих тоже будет отлично, конечно. Просто мегрелы её не очень едят.

Date: 2013-01-03 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
Многое теряют ))) Мне сама идея купат(ов) из субпродуктов понравилась. Ну и бараньи потроха мне купить проще

Date: 2013-01-03 06:46 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да, субпродукты, это вообще — песня. Любые.

Date: 2013-01-03 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
вот даже возразить нечего!
+100500!

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 09:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios