В этом кулинарном блоге пишется «глютамат».

ЗЫ Интересно, в скольких из существующих русскоязычных словарях вы смотрели, прежде чем написать «в подавляющем большинстве словарей». Нет, может быть так и есть на самом деле, я не знаю. Мне просто интересно, сколько словарей вы просмотрели. Вот прямо так — в штуках. Расскажете? А потом сравним с общим количеством выпущенных словарей. И определим, что такое для вас «подавляющее большинство».