dejur: (Default)
[personal profile] dejur
醉雞




Свежую курицу вымыть, обсушить и разделать на 10 частей. Уложить в кастрюлю, добавить луковицу и порезанный корень имбиря, залить водой, так, чтобы она едва покрывала курицу. Довести воду до кипения, снять пену и варить курицу 15 минут.
 
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Вынуть курицу из бульона, дать ей обсохнуть, уложить в неглубокую посуду, натереть солью, накрыть пленкой и дать постоять в холодильнике пару часов.
 
С бульона снять жир, добавить сушеные палочки корицы, звездочки бадьяна, душистый перец, черный перец горошком, сычуаньский перец и лавровый лист, довести до кипения, проварить несколько минут, процедить и охладить. Добавить равное бульону количество поварского вина, залить курицу, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.
 
Когда курица будет готова, достать ее из маринада, разрезать на крупные ломтики и украсить зеленым луком и зеленью.



Date: 2007-04-25 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] kare-l.livejournal.com
Да, интересно...
А первоисточник какой-то имеется?
Ну, в том смысле, что это Ваш рецепт или что-то хорошо известное?

Date: 2007-04-25 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
это классическое китайское блюдо.

Date: 2007-04-25 10:08 am (UTC)
From: [identity profile] kare-l.livejournal.com
Понял. Увы, с китайской кухней знаком приблизительно...

А попробовать надо. Чем-то меня этот рецепт зацепил.
Спасибо.

Date: 2007-04-25 09:31 am (UTC)
From: [identity profile] dohly-kot.livejournal.com
Вначале берется целая курица или можно какие-то ее части?

Кстати, у меня как-то не сходится "разделать на 10 частей" и "разрезать на крупные ломтики"... ИМХО если разрезать на 10 частей, то это уже ломтики.

Date: 2007-04-25 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
курица была целая, потом разделанная на 10 частей, да.
в принципе, на это блюдо можно брать любые части курицы.
посмотрите на фото - это бедрышко, разрезанное на ломтики, без голяшки...

Date: 2007-04-25 09:43 am (UTC)
From: [identity profile] dohly-kot.livejournal.com
ОК, спасибо.
Попробую сделать из частей.

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 03:46 am
Powered by Dreamwidth Studios