Свинячьи обрубыши

[dejur]

Возьми хвостов от дюжины хороших молодых свиней.


Очисти и положи в горшок с кипящей водой. Досчитай до десяти, а затем вынь и вновь залей кипящей водой. Прибавь имбиря, китайской корицы, бадьяна, каменного сахара и зеленого луку. Влей немного тёмного соевого соуса и шаосинского вина. Убавь огонь, и пусть варится вместе, пока не станет мягким. Когда достаточно поварилось, вынь хвосты и наруби их круглышами.

Поставь чистый горшок на сильный огонь и добавь в него немного арахисового масла. Наруби крупно имбирь и лук-порей, раздели чеснок на зубки и очисти его. Недолго обжарь всё вместе. Влей чашку шаосинского вина, чашку тёмного кунжутного масла и чашку светлого соевого соуса. За меру возьми китайскую чашку для вина. Всыпь немного сахару, как посчитаешь уместным. Когда закипит, добавь нарубленные хвосты. Сделай огонь меньше и уваривай, пока соусу почти не останется.

Как уварится, сделай сильный огонь, добавь жгучего перца тонкими ломтиками и хорошо перемешай. Присыпь зеленым луком и так затем подавай.







ЗЫ Пользуясь случаем, передаю решпектъ old_cookery 

Comments

[dejur.livejournal.com]

Тут, такое дело. Уши в салат если, я предпочитаю хорошо охлажденные. Причем без жирных их частей. А хвосты достаточно жирные, чтобы в холодном виде их, по-моему.

С другой стороны, отчего бы, не попробовать заправить уши и хвосты еще горячими "кинзой, чесноком, чили, уксусом" — соевого соуса чуть, да масла кунжутного я бы еще для вкусу, "и так подавать" — вполне хорошо будет. Да, и варить хвосты дольше, чем уши надо.

А вот, куда три хвоста отдельно, я не знаю — хотя на порцайку и хватит, наверное.

Интересуюсь: какие это, половину специй, Вы заменяете?

[ne-deva.livejournal.com]

вино заменяю хересом обычно, арахисовое масло\в смысле в банке такое(?) съедаю сама\ сливочным или растительным.
сейчас меня стукнете, но как то, пару раз, варила уши со специями для глинтвейна. \синий пакет, санта мария штоли\ вышло - чудно.
кунжутное масло тоже не всегда в наличии.
я неправильно всё делаю конечно, и не говорю, что так и надо и что вкус идентичен, но иногда нет вариантов других.\смутилась и знаю, что неправильно так\

про холодное\горячее поняла, спасибо.
логично всё, хотя рулет из рульки свиной вкуснен и в холодном виде.

[dejur.livejournal.com]

"арахисовое масло\в смысле в банке такое(?) съедаю сама\ сливочным"
Арахисовое, которое в банке паста — это Вы правильно, ешьте отдельно. А сливочного и вовсе не надо.
А чего там для глинтвейна? Гвоздика, корица, бадьян, апельсиновая кожурка? То, что нужно, выходит.

[ne-deva.livejournal.com]

спасибо за терпение.
вот мне тоже показалось достойной заменой, особенно учитывая цену и доступность.
про остальное-иронию и тактичность оценила. смеюсь над собой.