dejur: (Default)


Простите, но это всё, что я успел запечатлеть 2-го августа на заседании «Неизменные хиты китайской кухни-2», проведённом под неизменным же руководством Андрея Бугайского ([livejournal.com profile] abugaisky), Ник Бора ([livejournal.com profile] maxnicol) и вашего покорного слуги — Дмитрия Журавлёва ([livejournal.com profile] dejur).

Это голова карпа (в итоге, съели и её), секреты правильной нарезки которого мы постигали на прошедшем мастер-классе. Пару взмахов ножом и карп превращается в элегантную белку. Хочу заметить, что все участники отлично справились с поставленной задачей, так что, белок было много.

Помимо остро отточенных ножей, в этот раз нам понадобились скалки. Но не для теста, нет. Скалками мы нещадно колотили по варёной курятине, в процессе приготовления знаменитой сычуаньской закуски: курицы бан-бан. Кстати, благодаря особому соусу на основе кунжута, блюдо имеет ещё одно название: «курица со странным вкусом». Вкус может быть и странный, но… Прекрасный вкус, в общем.

А, напоследок, как и полагается, был приготовлен жареный рис по янчжоуски: с креветками и молодыми овощами. Жаль, трепангов в этот раз достать не удалось.

Подробности можно посмотреть у Ник Бора здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1112113.html и здесь: http://maxnicol.livejournal.com/1114669.html, а также у Андрея Бугайского здесь: http://abugaisky.livejournal.com/241932.html

Кстати, в этот четверг мы готовили блюда в прованском стиле. Простые, но безумно вкусные. Фотоотчёт выложу позже. Постараюсь реабилитироваться за предыдущие два.

------
Отчёты о предыдущих мероприятиях:
«Антисуши. Популярная японская кухня» (http://dejur.livejournal.com/128012.html)
«Лучшая еда — это колбаса» (http://dejur.livejournal.com/127539.html)
«Знакомство с грузинской кухней» (http://dejur.livejournal.com/126566.html)
«Неизменные хиты китайской кухни» (http://dejur.livejournal.com/124551.html)
«Уесть Собакевича» (http://dejur.livejournal.com/123308.html)
«Жара. Североафриканский опыт» (http://dejur.livejournal.com/122117.html)
«Классика английской кухни» (http://dejur.livejournal.com/119972.html)
«Креветки — романтика повседневности» (http://dejur.livejournal.com/118317.html)
dejur: (Default)


Куриное филе идеально подходит для быстрого ужина. Панировка поможет не пересушить грудки, а маринад с кунжутным маслом и лимонный соус придадут блюду азиатские нотки.

( Читать рецепт на сайте журнала «Гастрономъ» )
dejur: (Default)
Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски».



Пару небольших куриных окорочков положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зелёный лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить минут пятнадцать-двадцать. Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

Приготовить кунжутный соус. В глубокий стакан всыпать полстакана предварительно обжаренных семян кунжута и столовую ложку сахара. Хорошо измельчить блендером до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться. Затем прибавить молотого жгучего перца и немного соевого соуса. По необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

Один средний огурец нарезать соломкой. Я ещё, иногда, добавляю к курице предварительно отваренную и охлаждённую фунчёзу. На тарелку выложить фунчёзу, сверху огурцы горкой, а поверх куриное мясо. Полить всё соусом и украсить соломкой из свежего перца чили.

Кстати, приготовленный в процессе кунжутный соус, можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
dejur: (Default)


Засолка мяса — прием хорошо известный не только, как верный способ сохранения продукта. Длительное выдерживание в достаточно насыщенном рассоле улучшает текстуру мяса, делая его более нежным и сочным. К тому же, это позволяет в полной мере пропитать мясо вкусом и ароматом используемых специй. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — мясо получится только лучше. Перед повторным применением рассол необходимо прокипятить.

Read more... )
dejur: (Default)


Дачи у меня нет. Но есть друзья, на даче которых, мы частенько проводим совместный досуг. И есть на этой даче добротный мангал, приличных размеров. Давно хотел я приспособить вок под этот мангал, чтобы не только, стало быть, шашлыки…  


кросспост в [profile] chinese_cuisine
dejur: (Default)
宮保雞丁
Гунбао цзидинь



Это известное блюдо сычуаньской кухни было придумано более ста лет назад, в последние годы правления династии Цин. Изобретателем считается  китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань - Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж».
                                                                                              
кросспост в [profile] chinese_cuisine 

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 03:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios