dejur: (dejur)


Этот рецепт я давал здесь более шести лет назад (боже, как летит время). А в прошлый четверг мы готовили такого барашка на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью: http://dejur.livejournal.com/144872.html. По многочисленным просьбам трудящихся привожу рецепт заново, с новой фоткой.

В толстостенной сковороде на очень маленьком огне растопите сливочное масло, уложите в один слой молодую спаржу, накройте крышкой и варите 3-5 минут до готовности, периодически встряхивая сковороду. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Возьмите сало с прослойками мяса (соленое, но не копченое), часть нарежьте на тонкие пласты, а часть — брусками длинной со спаржу и толщиной примерно в один сантиметр.

Теперь самое время взять хорошую ногу молодого барашка и освободить её от костей, но не от всех, голяшку не трогаем. При удалении костей стараемся, чтобы нога осталась максимально целостной. В образовавшуюся полость заложите спаржу вперемешку с брусками сала. Сверху укройте всё саловыми пластами, положите ветку розмарина и перевяжите в нескольких местах шпагатом.

Уложите ногу в ёмкость для запекания, добавьте розмарина, полейте оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Запекайте минут 45. Но, не передержите, мясо внутри должно оставаться розовым.

Всё! Самое то на новогодний или рождественский стол. Обязательно приготовьте, не пожалеете.

А я пошёл тянуть кота за яйц... лапшу с Алёной Спириной, Андреем Бугайским и Ник Бором: http://dejur.livejournal.com/146345.html. Кстати, освободилась пара мест и, если вы успеете записаться на dejur@dejur.ru, то считайте, что вам повезло. Будем тянуть вместе. Приятная компания и обжигающе горячий лагман под рюмку холодной — что ещё нужно в такую погоду?
dejur: (dejur)


Отгремело-отшумело, пролетев, как в один миг юбилейное 25-ое заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью, состоявшееся в прошлый четверг, 22-го ноября. Под катом небольшой фотоотчёт с места события и анонс на следующий четверг.

Дальше больше... )
dejur: (fatduck)


Ну, что же, предыдущий мастер-класс в новой студии прошёл на ура. Первый отчёт от очевидца событий можно посмотреть здесь: http://vovapotapov.livejournal.com/7153.html. Спасибо, Владимир. И от Андрея Бугайского здесь: http://abugaisky.livejournal.com/246425.html.

А в этот раз у нас Баранина.

Для начала, сделаем бараньи рёбрышки так, как их готовили в древнем городе Мерве — столице персидской сатрапии Маргиана и государства Сельджуков. Следом, настанет очередь прославленной эчмиадзинской долмы — будем фаршировать бараниной айву. Безумно ароматное блюдо. А, напоследок, приготовим дюце бозы, дунганскую разновидность китайских баоцзы: паровые пампушки с бараниной и зеленью. Ну, и для сильных духом, предложим весьма необычный десерт тян бозы — сладкие бозы с курдюком и сахаром.

Присоединяйтесь — барашек ждёт!

Итак, 11-ое октября, четверг. Начало в 19-00.

Стоимость 2500 руб. с человека. Для тех, кто приходит парами и даже тройками (есть и такие) действует скидка. Приносить и распивать поощряется, но и мы, как обычно, тоже проставимся.

Кто ещё не знает, у нас новый адрес: пр-т. Вернадского, дом 6, ТЦ «Капитолий» (пять минут от м. Университет).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru
dejur: (Default)


Кулинарные путешествия по кухням мира нашего тройственного союза продолжаются. В этот раз была кухня грузинская. Отчёты под катом.

Смотреть дальше... )
dejur: (Default)
Очередная теория от литвина-кулинара:

«"бараний бок с кашей" просто казус какой-то. не русская это кухня, ой не русская. там, где едят баранину (бок) едят и всё остальное (ноги, руки, ливер, колбасы делают). вот, например, белорусы -- от свиньи оставят разве копыта, а так всё съедают… а тут? один дурак литературный написал, другой дурак с образованием библиотекаря в своей книжке повторил, и понеслось… куда остальное дели? что, на всю русскую кухню один рецепт с бараниной?»

«Дурак литературный», надо полагать, — Николай Васильевич Гоголь. Это понятно, он же ни одного видео кулинарного не снял, а туда же — о боках бараньих рассуждать. Не понятно другое. Ну, ладно, книги читать не умеем, библиотекарей библиотеки презираем, но есть же ещё интернет. Скачай, к примеру, текст «Домостроя» и поищи в этом тексте по слову «баран*». Поиск выдаст примерно следующее:

баранина; баранина рассольная; баранина печёная; потрошок бараний; сандрик (почечная часть баранины, седло); грудинки бараньи верчёные; сальник (гречневая крутая каша с бараньим салом); грудинка баранья верчёная с шафраном; печёнка белая баранья, с перцем и шафраном; пироги подовые с бараниною; ножка баранья, печёная с яйцами; плечо баранье; печень баранья с сычугом; баранина рассольная с горчицею; языки верчёные под зваром, бараньи крючки (клюки) под зваром, плечо баранье жареное с подбелом; баранина шестная; плечо баранье под забелой с чесноком; сандрики печёные; колбасы (без объяснения, какие конкретно, но почему бы и не бараньи).

Но нет, видимо, это слишком сложно для гения-видеоператора. Легче строить теории, основываясь на сомнительных источниках и собственном скудоумии.

Сказочный долбоёб баран, одним словом.

Апдейт: Общаться напрямую с гением нет ни малейшего желания. Внимать голосу разума бесполезно. Смысловой нагрузки комментариии пациента не несут. Оставляю их исключительно для того, чтобы обвинения в скудоумии не выглядели голословными.
dejur: (Default)


В прошлый четверг состоялось очередное заседание-мастер-класс, проходящее под кодовым названием «Уесть Собакевича». Отчёт под катом.

Смотреть дальше... )
dejur: (Default)
Первое, что всплывает в памяти при упоминании бараньего бока с кашей — это обед у Собакевича из гоголевских «Мертвых душ»: «Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется».



Читать дальше... )
dejur: (Default)
Хого — 火锅 [huǒguō], дословно переводится с китайского, как «огненный котёл», но у нас больше известен под названием китайский или монгольский самовар. Принцип хого прост — в центре стола установлена горелка, на которой кипит ёмкость с бульоном. Каждый из собравшихся едоков самостоятельно варит себе в этом бульоне различные продукты, расставленные вокруг.



Read more... )
dejur: (Default)
Не знаю, как кто, а я фанат рёбрышек. Особенно тех, что от молодых барашков. Лучшее мясо — оно завсегда у кости.



Read more... )
dejur: (Default)



Ну, что же, первую порцию холода вроде бы пережили благополучно, однако позябнуть, все-таки, пришлось. А когда я мерзну, то обычно лезу в холодильник...

Читать далее... )



А вы, как профилактируете?

dejur: (Default)



Жёлтый бобовый соус (黄酱, huáng jiàng), иногда называемый коричневым — довольно популярный в Китае соус, действительно коричневого цвета, а слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении.
Читать далее... )

dejur: (Default)

Недавно, я недорассказал, как распорядился бараньей корейкой, оставшейся от разделки четверти барашка. Ну, что же, замалчивать не буду — приготовил я из нее корону, начиненную артишоками.



Приготовить такую корону, в общем-то, не сложно… )





dejur: (Default)

Организм затребовал баранины. Чтобы много и сразу. А иначе, говорит, обижусь и перестану здороваться. Делать нечего, поехал на рынок и купил вот такую красоту.

Принес домой и давай думать, что делать с этой грудой мяса. Не дрейфь, подбодрил меня организм, заправляя салфетку за воротник, прорвемся — в этом деле, главное начать.

Начать, так начать — чай не в первый раз… )

dejur: (Default)
Никогда раньше не запекал бараньи голяшки отдельно от ноги, разве, что на углях. Обычно голяшки – это тушение/томление довольно продолжительное время. Однако, опыт запекания в духовке бараньей ноги целиком, подсказывал, что и этот способ приготовления вполне уместен для нежно любимых мной барашковых запчастей.
 
dejur: (Default)


Обычно, выезжая за город, я беру на шашлык неразделанную ногу барашка, на месте срезаю мясо и, после легкого маринования, нарезанное и насаженное на шампуры, обжариваю на сильном жару (голяшку, кстати, жарю отдельно, вместе с костью – мясо получается нежнейшим и идет в качестве бонуса повару).

dejur: (Default)
Бараньи голяшки обжарил на оливковом масле до золотистой корочки. Отдельно обжарил, нарезанные небольшим кубиком: репчатый лук, морковь, черешковый сельдерей, лук-порей, и, очищенные от семян и перепонок, сладкий перец и острый перец чили. Уложил голяшки и овощи в толстостенную керамическую кастрюлю.
 
dejur: (Default)
Овца-дереза
 
原盅枸杞羊肉
Юань чжун гоуци янжоу



Очень простая в приготовлении, согревающая и тонизирующая похлебка. Как раз для зимнего времени.
 
кросспост в [profile] chinese_cuisine
dejur: (Default)


Размышляя, куда утилизировать накопившиеся бараньи кости и прочие обрезки, подумалось мне об Африке.
 

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 10:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios