dejur: (dejur)
[personal profile] dejur


Готов, готов. Чего уж там, шикарные вышли рождественские гусики на прошлом мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом немецким кулинарным традициям. Под катом немного фотографий с этого замечательного мероприятия и аж целых ДВА АНОНСА!


Спасибо нашему другу — фермеру Сабанееву. Гуси долетели вовремя, качества отменного. В меру упитанные и в самом расцвете сил.


Rote Apfel перед отправкой в печь.


Tafelspitz (говядина)...


… и Kartoffelsalat (картофельный салат). Всё это с яблочным пюре и сметанным хреном, как положено. А ещё были Kartoffelknödeln (клёцки) на гусином жиру — мега вкусная штука.


Hackepeter — сырое рубленое свиное мясо в берлинском стиле.


Омовение гусика собственным жиром.


Он был прекрасен!



Отлично посидели, между прочим. По праздничному так. С песнями и плясками. Очень душевно.


А, теперь, ВНИМАНИЕ! Немного интриги о сразу двух мероприятиях Товарищества.

26-ое декабря (среда) — это будет предновогодний, 30-ый по счёту и последний в этом году наш совместный мастер-класс. Меню мы придумали вполне праздничное. Не обойдётся и без салата оливье, но не обычного, а самого, если хотите, аутентичного. Место проведения: кулинарная студия «Cook House». Начало 19-00. Стоимость участия: 2500 руб.

3-го января (четверг) мы устраиваем Похмелье-party! Мало того, в этот день у меня ещё и День Рождения. Будем зажигать. Так что, как говорится, велкам! Место проведения: «Taste of Russia». Начало 17-00. Стоимость участия: 2500 руб.

Пока так. А самые подробные подробности выдам в понедельник. Однако, записываться можно уже сейчас по электропочте: dejur@dejur.ru.

Не упустите!

Date: 2012-12-23 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Заседание интересное и красочное у вас получилось! И много смельчаков отважилось попробовать Hackepeter?
А можно нескромно попросить рецепт картофельного салата с яблочным пюре и сметанным хреном.

Date: 2012-12-23 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
У нас всегда так. И ходят к нам только смельчаки и люди неравнодушные. Все ели, а как же.
А с рецептом салата лучше к Андрею: http://abugaisky.livejournal.com/

Date: 2012-12-23 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Спасибо, спрошу у Андрея)

Date: 2012-12-23 04:02 pm (UTC)
From: [identity profile] kirassier.livejournal.com
Я на первый вопрос постараюсь ответить.
Все, кому не возбраняется есть синью, насладились этим самым Hackepeter! Более того, фокус настолько прошёл на УРА, что делали второй заход. Для исследовательских целей (под руководством профессора Куликова) был зафигачен немного другой вариант: булочки с фаршем ненадолго поставили в духовку - верхний слой фарша прогрелся и поменял текстуру и вкус, а нижний остался девственно-сырым. Так еще интереснее получилось!
Вот только в приготовлении этого Hackepeterа есть технологический нюанс - свинюга должна быть убиенна не ранее, чем за 24 часа до ее пожирания. Ну и еще надо безоглядно доверять мяснику...

Date: 2012-12-23 04:09 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Спасибо за такой развернутый ответ. Поверьте очень поучительно для меня.
Я не боюсь пробовать сырой свиной фарш на вкус, чтобы определить нужны ли еще специи. Но в таком варианте наверное не решилась бы.
Вот только мучает любопытство откуда такая традиция этого как я понимаю национального блюда?

Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Странно. А почему не решились бы, коли уж пробовали и не раз?

Date: 2012-12-23 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Разве есть логика в женских поступках? (с)
Одно дело пробовать маленький кусочек фарша, совершенно другое есть сырое мясо в таком виде. Для меня по крайней мере.

Date: 2012-12-23 04:47 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Логично.

Date: 2012-12-23 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] za-pekanko.livejournal.com
Можно я отвечу?
Само название Hackepeter родилось в 1903 году на одном из постоялых дворов в окрестностях Берлина. Но ели такое мясо практически всегда. Традиция происходит, конечно от времен, когда забой свиньи был событием года.
Но в настоящее время используется не только мясо сегодняшнего забоя, а и хорошо охлажденная свинина жирности не более 30%. Свежая убоина в Германии вообще не используется, насколько я знаю, из-за особенностей вкуса парного мяса. Рекомендуют измельчать слегка примороженное мясо (до -2С), тогда его структура наиболее полно раскрывает вкус. А вот употреблять приготовленный фарш нужно действительно в течение суток, во избежание кишечных отравлений.

Date: 2012-12-23 05:00 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Еще одно знание в копилку. Спасибо Вам за ответ на вопрос))

Date: 2012-12-23 05:05 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Вот! Спасибо.

Date: 2012-12-23 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] za-pekanko.livejournal.com
Мы рады быть полезными. Если возникнут еще вопросы по немецкой кухне - мы в теме, обращайтесь ;))

Date: 2012-12-23 07:05 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Непременно. Спасибо.

Date: 2012-12-23 04:42 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Спасибо, Кирилл. Мне, кстати, полностью сырой больше нравится.

Date: 2012-12-23 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] alice-in-wo.livejournal.com
Здоровых печеней и желудков вам, товарищи! С наступающим! :))

Date: 2012-12-23 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Спасибо. И Вас!
А с желудками у нас всё в порядке — мы правильно питаемся.

Date: 2012-12-23 04:06 pm (UTC)
From: [identity profile] auntt.livejournal.com
:) немецкий вариант "тост канибал"? :))))

Date: 2012-12-23 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Странные ассоциации у вас.

Date: 2012-12-23 05:33 pm (UTC)
From: [identity profile] auntt.livejournal.com
М. Это в Бельгии распространенное блюдо - тост, сверху фарш (по-моему, говяжий), и вот как раз огурчик и специи. Называется тост "канибал".
Ничего странного в моих ассоциациях, честное слово.
Просто у них это достаточно часто встречается, в Германии я не видела.

Date: 2012-12-23 07:07 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Вот, как! Странные ассоциации у бельгийцев.

Date: 2012-12-23 04:08 pm (UTC)
From: [identity profile] renrel.livejournal.com
Очень здОрово! Эх, прогулял я тренировку :-(

Date: 2012-12-23 04:44 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Вот-вот.

Date: 2012-12-23 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] kirassier.livejournal.com
Эх! Как же я сожалею, что 3-го пропущу... э-эх!
А вот 26-го - буду! Наверно даже не один.

Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Велкам!

Date: 2012-12-23 04:39 pm (UTC)
From: [identity profile] yareactor.livejournal.com
Сырое свиное мясо? Отважно! :)

Date: 2012-12-23 04:43 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да, ну. Прекрасно!

Date: 2012-12-23 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] yareactor.livejournal.com
Я что-то сырой свинины, кабанятины и медвежатины опасаюсь.

Date: 2012-12-23 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Кабанятину и медвежатину сырой ни-ни, ни в коем случае! Это действительно опасно.

Date: 2012-12-23 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] abarinov.livejournal.com
Логика есть - едим же сало сырое и свежее, только чуть присолив! Но неужели ничего в рубленое мясо не добавляется? Единственный вариант - горилка с перцем 100 г , а это как закуска и на морозе.А?

Date: 2012-12-23 07:17 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Соль, перец, тмин. Сверху лук и огурчик. Снизу булка и сл. масло.

Date: 2012-12-23 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] yareactor.livejournal.com
У домашних, к несчастью, тоже случаются паразиты. Остается надеяться только, что втеринар добросовестный.

Date: 2012-12-23 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
У домашних реже редкого.

Date: 2012-12-23 08:35 pm (UTC)
From: [identity profile] yareactor.livejournal.com
Не хотелось бы стать счастливым везунчиком. :)

Дед в деревне бил свиней, я ему часто в этом помогал. Всегда после забоя ветеринар приглашался. Однажды свинья оказалась с трихенеллезом. Всю тушу в брак. :(

Date: 2012-12-27 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Он был прекрасен, да :)))
Вкусно кусает:)

Date: 2012-12-27 03:26 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Точно так!

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 10:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios