dejur: (dejur)
[personal profile] dejur


Вот такое тофу мы готовили вчера на очередном заседании Товарищества с Кулинарной Ответственностью. По оригинальному рецепту, как завещала тётушка Чень. Отличное согревающее блюдо — то что нужно в такую погоду. И не такое уж острое, как может показаться.

1 блок тофу для жарки (450-500 г)
150 г говядины
250 мл куриного бульона
3 см лука-порея
пару перьев зелёного лука
2-3 ст. л. острой бобовой пасты (доубаньцзян)
1 ст. л. ферментированных чёрных бобов
1 ч. л. сухого молотого чили (хлопья)
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соевого соуса
3 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в равном количестве воды
1/2 ч. л. обжаренного и смолотого сычуаньского перца
5 ст. л. арахисового масла для жарки
соль по вкусу

Тофу нарезать на кубики со стороной 2 см на несколько минут в подсоленный крутой кипяток. Лук-порей мелко нарезать, зелёный лук нарезать косяками. Говядину изрубить в фарш.

Сильно нагреть вок, налить арахисового масла, подождать, когда оно разогреется до дымка и добавить говядину. Обжаривать пока она не станет золотистой, но не пересушивать.

Немного убавить огонь, добавить доубаньцзян и обжаривать примерно полминуты, пока масло не станет красным. Добавить ферментированные бобы и хлопья чили, после чего обжаривать ещё секунд 20-30.

Добавить лук-порей, перемешать. Влить бульон, всыпать сахар, добавить соевый соус, посолить, хорошо всё перемешать и аккуратно добавить тофу. Кипятить около пяти минут, периодически встряхивая вок, пока тофу не пропитается соусом.

Добавить зелёный лук и аккуратно перемешать. После чего, постепенно — небольшими порциями добавлять крахмальную воду, пока соус не загустеет. Снять с огня и приправить сычуаньским перцем.

Date: 2012-11-16 12:10 pm (UTC)
From: [identity profile] palychpalych.livejournal.com
ням-ням. Вкуснотища

Date: 2012-11-16 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Абсолютно.

Date: 2012-11-16 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Выглядит необыкновенно аппетитно, конечно остается только любоваться. И все равно спасибо за запись. Хотя бы будем знать что оно такое))

Date: 2012-11-16 01:44 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
А чего б не сделать?

Date: 2012-11-16 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
2-3 ст. л. острой бобовой пасты (доубаньцзян)
1 ст. л. ферментированных чёрных бобов

Не бывает такого в нашей глубинке. Да и тофу я только в интернете видела.

Date: 2012-11-16 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Тогда да, тяжело. Но зато будете знать чего требовать в ресторане.

Date: 2012-11-16 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Если доведется, сразу опознаю по составляющим:)

Date: 2012-11-16 02:07 pm (UTC)

Date: 2012-11-17 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Ага.

Date: 2012-11-16 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
"Тофу для жарки" - это прямо отдельный подвид?
Я даже зажмурилась:) подозреваю, что ерунду какую-то сказала:))

Date: 2012-11-16 08:20 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да. Такой тофу более плотный. Есть более мягкая разновидность тофу - так называемый, шелковый. Такой больше подходит, например, для салатов. Хотя я видел в исполнении китайцев мапо тофу и с шелковым.

Date: 2012-11-16 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Я наверное такой не знаю. Почему сразу несколько удивилась, как это сделать...
А у него нет специального названия? Как его узнать?

Date: 2012-11-17 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Если по англ., то — firm tofu. Твёрдый, плотный. Для китайцев — это обычный тофу, то есть просто 豆腐 [dòufǔ].

Date: 2012-11-17 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
То есть этот шелковый это уже наши вариации? Интересно!
Спасибо:)

Date: 2012-11-17 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Нет. Просто для него специальное название придумали.

Date: 2012-11-27 11:18 am (UTC)
From: [identity profile] abugaisky.livejournal.com
на коробочках с шёлковым у нас обычно написано Silken. Здесь продаётся либо японского производства, либо американского

Date: 2012-11-27 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Буду внимательнее, спасибо!

Date: 2012-11-16 08:21 pm (UTC)
From: [identity profile] za-pekanko.livejournal.com
Вот спасибище!!!
Влюбились в это блюдо в Тайване 3 недели назад, но по причине незнания языка рецепта так и не узнали.
Зато теперь знаем :)

Date: 2012-11-17 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье.

Date: 2012-11-16 09:33 pm (UTC)
From: [identity profile] zeka-vasch.livejournal.com
выглядит съедобно. Придется идти в чуфаньку.

Кстати мне тут одну чуфаньку в ваших краях сосватали . Адрес дать?

Date: 2012-11-17 07:31 am (UTC)
From: [identity profile] dennis bykov (from livejournal.com)
в мск?

Date: 2012-11-17 07:42 am (UTC)

Date: 2012-11-17 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] zeka-vasch.livejournal.com
чуфанька в СИЗО # 7, ул. Верхние поля 59

Date: 2012-11-17 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
А обратно выпустят?

Date: 2012-11-17 11:08 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
А можно поподробнее, куда идти сдаваться? Или это где-то сбоку?

Date: 2012-11-17 11:20 pm (UTC)
From: [identity profile] zeka-vasch.livejournal.com
допроси лучше моего друга [livejournal.com profile] seagirl82 а еще лучше с ним сходи.

Date: 2012-11-21 08:21 am (UTC)
From: [identity profile] kirassier.livejournal.com
Дим! Разузнаешь пароли явки адреса... возьми меня с собой туда на разведку.

Date: 2012-11-21 08:26 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Ага.

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 10:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios