dejur: (dejur)
[personal profile] dejur


Такую треску мы делали на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённом англосаксонской кухне: http://dejur.livejournal.com/140932.html. По многочисленным просьбам привожу рецепт.

Нарежьте черешковый сельдерей на сантиметровые кусочки. Распустите в форме для запекания немного топлёного масла и притомите в нём сельдерей до мягкости.

На отдельной сковороде хорошо разогрейте топлёное масло. Филе трески посолите, поперчите и обваляйте с одной стороны в муке. Положите обваленной стороной на сковороду и быстро обжарьте, не переворачивая, до румяной корочки. Затем, уложите рыбу в форму на сельдерей обжаренной стороной вверх, подлейте на дно немного сидра и поставьте в предварительно разогретую до 180С духовку на пять-семь минут, в зависимости от толщины рыбного филе. Таким образом треска готовится двумя способами — одна сторона поджаривается, а вторая доходит до готовности в парах сидра.

Тем временем, возьмите среднего размера какое-нибудь кисло-сладкое яблоко и нарежьте его крупными дольками. Обжарьте с одной стороны на сильно разогретом топлёном масле, сверху присыпьте небольшим количеством коричневого сахара, плесните хорошего крепкого алкоголя (лучше, если это будет кальвадос) и поднесите спичку. Будьте осторожны — берегите брови! Когда сахар карамелизуется, снимите с огня.

Достаньте форму с треской из духовки, рыбу выложите на тарелку, а саму форму вместе с сельдереем поставьте на конфорку и немного упарьте оставшийся сидр вместе с образовавшимися от рыбы соками, после чего добавьте добрую ложку жирной сметаны, ещё немного проварите, присыпьте мелко нарубленной петрушкой, посолите и снимите с огня.

На тарелку к филе трески выложите отдельными кучками сельдерей и яблоки, полейте всё это соусом и так подавайте.

Как видите приготовление не занимает много времени — каких-нибудь 15-20 минут и готово. Шикарное блюдо! Вкусное, лёгкое и по-осеннему ароматное. Хоть гостям подавай, пускай даже и неожиданным.


Кстати, счастливчики! Случайным образом, образовалась парочка свободных мест на мастер-класс по австро-венгерской кухне с Алёной Спириной. Подробности здесь: http://dejur.livejournal.com/141544.html. Аукциона устраивать не будем — кто успеет записаться на dejur@dejur.ru, того и тапки.

Date: 2012-11-07 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
ура! спасибо большое! дело за малым - приготовить и съесть!

Date: 2012-11-07 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
За малым и быстрым.

Date: 2012-11-07 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Действительно осеннее и легкое блюдо. Спасибо за рассказ.

Date: 2012-11-07 06:16 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Завсегда пожалуйста.

Date: 2012-11-07 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] shabalrusht.livejournal.com
Спасибо за отличную идею :-)

Date: 2012-11-07 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье, Савелий.

Date: 2012-11-07 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] shabalrusht.livejournal.com
Для меня пока треска - рыба непростая. Теща ее отлично готовила, а мне не дается. Попробую по твоему рецепту, тем паче - все доступно, никакой экзотики.

Date: 2012-11-07 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Ну да. Расскажи потом, как вышло.

Date: 2012-11-07 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] shabalrusht.livejournal.com
Договорились! )

Date: 2012-11-08 12:19 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Дим, у теб ятакие вкусные и запоминающиеся фотографии, не возможно глаз отвести. Пойду за треской.

Date: 2012-11-08 07:49 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Спасибо, Ирина.

Date: 2012-11-08 04:25 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
ну наконец-то! ЕЛе дождалась. Сидр уже выдыхается...:))

Date: 2012-11-08 07:48 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Сидр выдыхать — грех!

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 10:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios