dejur: (dejur)
[personal profile] dejur


В четверг, под предводительством Андрея Бугайского ([livejournal.com profile] abugaisky), Ник Бора ([livejournal.com profile] maxnicol) и Дмитрия Журавлёва ([livejournal.com profile] dejur), состоялось очередное заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённое приготовлению колбас, купат и примкнувшим к ним сосискам. Что делали, чем угощали, а также подробности о новом мастер-классе под катом.

Начали мы с Полугара от компании «Русский Винокур», да не просто, а под аккомпанемент шикарнейших солёных белых грибов и груздей. За что спасибо нашему другу Виталию Ананьеву и Торговому дому «Мико-Фреш». Кстати, у них открылась точка на Дорогомиловском рынке — место 362С. Товарищество горячо рекомендует. Не обошлось и без колбасы. Обойдя весь рынок и лично всё опробовав, мы выбрали самую лучшую кровяную колбасу из представленных. Само собой, разнообразные соления тоже присутствовали.





Основательно набравшись подкрепившись, мы всем миром взялись за дело.



За чудо машину — шприц для набивки колбас, отвечали профессор микробиологии Евгений Куликов и Игорь Беркович из компании «Кишки.ру», который предоставил для наших нужд не только сам шприц, но и кишки разных калибров. Отличные кишки, спасибо. Евгению же отдельное большое спасибо за лекцию и мини-мастер-класс по правильному набиванию колбас. Как всегда, решпект и уважуха!



Для начала приготовили мегрельские купаты из говяжьих субпродуктов: сердца, лёгкого и печени. Это были лучшие купаты в моей жизни. Затем два вида колбасы из свежайшей фермерской баранины от Станислава Сабанеева. А, напоследок, сделали охотничьи сосиски из лосятины и кабаньего жира — хит вечера.





Между прочим, каждый желающий мог самолично поучаствовать в процессе. Это один из незыблемых принципов наших мастер-классов.











«Ой, шеф! Всё пропало. Мы всё съели?» Да, голодными от нас не уходят.



Граждане! Помните, что самодельная колбаса — это не роскошь! При грамотном и чутком руководстве с её приготовлением справятся даже дети.

Кстати, здесь можно посмотреть отчёт о предыдущем колбасном мастер-классе: http://dejur.livejournal.com/127539.html

ЗЫ За неоценимую помощь и часть фоток большущее спасибо Нине ([livejournal.com profile] ninkins). А ещё Московская пивоваренная компания www.mosbrew.ru привезла нам к колбаскам свое новое пиво Хамовники.


ВНИМАНИЕ! А в этот четверг (1 ноября) у нас Англосаксонская кухня.

Для начала, из морских гребешков и прочих ракушек приготовим Чаудер — наваристый суп родом из прибрежных городков Новой Англии. Затем, сделаем треску — самую популярную рыбу в Великобритании, с яблоками под соусом из сельдерея и сидра. И, напоследок, научим, как правильно приготовить настоящий фиш & чипс — классику английской кухни. Как обычно, ничего не утаим и раскроем все секреты.

Всё это, естественно, под надлежащие напитки в необходимом количестве. Самим приносить, кстати, не возбраняется. Но и мы тоже, как обычно, проставимся.

Не пропустите! Будет весело.

Начало в 19-00. Стоимость участия: 2500 руб. с человека. Адрес: пр-т. Вернадского, дом 6, ТЦ «Капитолий» (пять минут от м. Университет). В помещении кулинарной студии магазина посуды «Cook House».

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru

Date: 2012-10-29 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] sabaneev.livejournal.com
Дмитрий, спасибо за отчет и фото! Нина, спасибо за фотографии! Вопросик: что добавляют в фарш для связки, белок или желток? Обычно связкой является белок, насколько я знаю, но в этот раз мне почему-то отчетливо вкралось в голову, что использовали желток... И еще: какие специи кроме кумина были в колбасках из баранины?

Date: 2012-10-29 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
На здоровье. Добавляли желток. Это лучше и для связки, и для вкуса.
В одних колбасках была копчёная паприка, в других лимонная цедра, сушёные майоран и орегано, кинза.

Date: 2012-10-29 01:12 pm (UTC)
From: [identity profile] biira.livejournal.com
класс! там у вас и подрастающее поколение уже тренируется!

Date: 2012-10-29 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
А то! Мы хороши для всех возрастов.

Date: 2012-10-29 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ad-cash.livejournal.com
Два паса - в прикупе колбаса!

Date: 2012-10-29 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
И не одна.

Date: 2012-10-29 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] miranda-kitchen.livejournal.com
красотень то какая!

Date: 2012-10-29 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Да! Ничто не мешает оценить её воочию, кстати.

Date: 2012-10-29 04:03 pm (UTC)
From: [identity profile] danich-74.livejournal.com
Завидую москвичам по доброму, что могут ходить на такие уроки )). Дмитрий, у меня такой вопрос. Нежирная говядина и нежирный свиной окорок, какая примерно пропорция с салом? А то у меня немного суховатые получаются колбаски ((.

Date: 2012-10-29 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Приезжайте к нам в Москву.
К нежирному мясу лучше добавлять около 30% жира.

Date: 2012-10-29 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] zleno4ka.livejournal.com
Дима а скажите повтор когда нибудь будет колбасок? Я так хотела попасть к Вам, но у меня уважиха была. И как хорошо что в Капитолии, мне пешком идти, это постоянное пока место?

Date: 2012-10-29 06:19 pm (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Повтор конечно будет. Но не скоро. И с другими колбасками.
А в Капитолии мы надолго. Приходите. Не только ведь в колбасках счастье.

Date: 2012-10-30 07:38 am (UTC)
From: [identity profile] natakxa.livejournal.com
я просто застыдилась, что не освоила пока приготовление мегрельских купат. вот есть-то я их люблю!
молодцы, отличный и вдохновляющий мастер-класс!

Date: 2012-10-30 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Спасибо, Наталья, на добром слове.

Date: 2012-11-21 08:05 am (UTC)
From: [identity profile] red-besstyzhaya.livejournal.com
Здравствуйте. а не подскажите какие травки-приправки в купаты мегрельские добавляли, что то еще кроме травок? жир?

Date: 2012-11-21 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] dejur.livejournal.com
Здравствуйте. А вот, точный рецепт: http://dejur.livejournal.com/142020.html

Date: 2012-11-21 08:35 am (UTC)
From: [identity profile] red-besstyzhaya.livejournal.com
от спасибо

Date: 2012-12-26 07:28 pm (UTC)
From: (Anonymous)
КАК ЗДОРОВО ЧТО ВЫ ЕСТЬ!!!

January 2013

S M T W T F S
  12 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 08:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios